すり鉢で洗濯
今回の磯は｡｡｡
あぜ島の外海の方に行ってみました。
玄界灘に面した浸食の激しいこの岩場は波が高く足場も悪いのですが、ひじきやワカメが多くウニも肥えているようです。身の厚いウニがけっこうとれましたよ♪
お父さんは赤ナマコもＧＥＴしていました！
さて採ったウニは【壱岐もの屋】で平山親父の『ウニの佃煮』を作ることになりました。
海水くらいの濃度の塩水でウニを茹でること１０分。
冷ましてから、ウニのトゲを取っていきます。とっていくといっても１本１本刺抜きしたんじゃ日が暮れてしまいます。手が痛いしね。
そこで登場するのがすり鉢。
直径６０ｃｍの大きなすり鉢。
これに半分くらいのウニと少しの水を入れて、あとはすりこぎ棒でガーッとかきまぜていきます。数回水を換えながら。
すると大体トゲが落ちます。
ハゲちゃびんになったウニ。
けっこうイメージが変わりますね〜。
これからウニ割りをして内臓ごと取り出し、佃煮風に煮付けます。
ガゼ味噌に使うガゼウニもこうして刺抜きをしてから味噌と擦っていきます。何も洗わないでそのまま殻を割り擦ればいいのにと一つ作業が増えて一見面倒なようですが、ここで刺抜きをすることで、後々の擦り込み作業が随分と軽減されます。
食材を擦るだけでなく、洗濯機の役割も果たす「すり鉢」。
重くてかさばる時代遅れな道具と思うなかれ。
壱岐では鍋ヤカン同様、今も珍重されている大切な調理道具です。
ウニ丸かじり
今日はあぜ島へ。
島へ磯に行く人は年々少なくなってきているようだよ。
高齢化が進んでいるのだね。
石をひっくり返すと左にトコブシ。右のじんがさという貝もなかなか美味ですよ！
ウニのマンション♪
浸食によってできた穴を住み家にしている穴ウニは、身が詰まっていることが多いです。一応一つくらい割って身の入り具合を確かめてからかき出します。身入りの少ないウニを大量にとってしまうと、後々の作業で泣きをみるからです。
ところで皆さんが食べている「ウニ」は卵巣部分だけでウニのほんの一部です。
ＧＷ中、ウニ割りをしていると観光のお客様が寄ってきて物珍し気に見物していかれます。
「えー！ウニってこれっぽっちしか入っていないのー！」とか「こんなに作業が大変だなんて知りませんでした・・・。大事に食べます。」等々感嘆の声をあげられます。
ちなみに平山のお父さんに関して言えば、もっと豪快な食べ方をしています。ウニを塩ゆでした後殻割りして、中身丸ごとスプーンですくって食べるのが大好物です。
ウニの内蔵や胃に残っている少々の砂ごと！
無人島で採ってくるウニは体もきれいですので、砂はかえって胃の掃除にもなるし、カルシウムやミネラルも豊富です。
そうした【ウニ丸ごと佃煮】
御飯にタップリ乗せて豪快にかっ食らいます。
平山のお父さんが元気な秘訣はここにあります☆
海の中にも牛がいるよ。
昨日からまた勝本は磯の口開けとなりました。
５月３日〜７日までです！
今回はミナ貝をたくさん捕って、ネットショップ【壱岐もの屋】で壱岐の郷土料理「ミナのおまぜの具」を作ろうと考えています！
全長２ｃｍ程のミナは、収穫後のカラ剥きが限りなく大変な作業になるのですが、それだけに良い味が出る美味しい貝です♪
ミナは潮が引くと岩陰に隠れていて石をひっくり返すとコロコロ転げ落ちてきますので服をぬらさずにとることができます。
水中ではワカメの中や岩場で休んでいるだけでなく、モコモコと歩いていたり、たまに相撲をとっているミナ達もいたりして微笑ましい風景です。
皆さん、この中に何個ミナ貝がいるかわかりますか。
９個いますよ！
ところで島磯と違って浅瀬ですので、『ウミウシ』もよくいます。
女将さんが大嫌いな（笑）
この軟体動物門腹足綱後鰓目の生物は、見た目も不気味ながら触り心地も昔「スライム」という粘度ある玩具がありましたが、それをもっと固くした感じでしょうか。持つとブオンブオンしてるし体も伸び縮み自由自在。間違って踏んだ時のブニュッと感が女将さんには堪らなく気持ち悪いのですね〜。
食用には向かないらしいけど、なんと研究のために昭和天皇が食したことがあるそうです！甘辛く煮付けて･･･。大分縮まるらしい・・・・・・。
ちなみにどんな味かというと！
「味が無いしこりこりして噛み切れない」のだって。
好き嫌いが何にもない私といえども、さすがにこれを食べる気には･･･なれませんばな・・・・。
とはいえ、ウミウシとは上手く名付けたもので、牛と仕草が似ていて、ゆったり海藻を食べている姿はのどかな牧草風景を思わせ見ていて楽しいものです。動画を撮ってみましたので皆さんも海中散歩したつもりでご覧下さいな♪
このウミウシをダイバーの間では観察するのが流行っていてウミウシ事典てのもあるそうです。
ウミウシグッズの販売もある・・・。
ウミウシ研究所http://www.asahi-net.or.jp/~ik8s-hr/umiushi.html
マニアックだね。
【テレビ放映情報】NHKで女将の蜂が！
５月２日（金） ＮＨＫ放送 １４：００〜
『お元気ですか 日本列島』
にて、平山旅館の女将さんや壱岐和蜂研究会の皆さんが紹介されます ！！
一度壱岐から絶滅した純日本蜂蜜を復活させようと集まった皆さんの奮闘ぶりを是非見てみてくださいね！！
先生の山にて
壱岐の料理研究家であり陶芸家でありファッションデザイナーであり農婦である平田先生。今日は先生のお宅の山まで筍掘りに行って来ました。孟宗筍の旬がもう終わってしまうので、最後に採ってしまおうということでリエちゃんとお父さんと一緒にです。
<先生のおうち>
リエちゃんは東京【壱岐サロン】のスタッフさんで、ＧＷということで壱岐島に遊びに来てくれています！以前平山旅館に一時働いていたそうで、実に１２年ぶりの渡島です！
筍掘りは初めてというリエさん。お父さんから熱心な指導が入ります。
ＢＩＧな筍発見！！
これは狩人の血が騒ぐ！！わしのこの手で掘らにゃ！
ふぅーーーーーー。採ったぞー！！
ついでに私も記念撮影｡｡｡
ラッパをイメージしてみました。
野いちごもなっていたので摘ませて頂きました♪
これで野いちご酒を造ろうと思います☆
「さぁさ、疲れたろー？お茶と私が作った桜餅を食べんね。」
と平田先生。
軒先で食べるオヤツは最高たーな。
ね！お父さん！
ん？
たそがれちょらす｡。。
お疲れ様でした。。。
