【第26回壱岐サロン】は天然ウナギです！！
年々温暖化が叫ばれる中、皆さんは夏に向けてどんな対策をされていますか。寝不足や冷房による体の冷えやだるさ、食欲不振など、体力は衰えがちです。
盛夏を迎える前に、壱岐の天然元気素材で体にスタミナをつけませんか！毎日畑仕事で汗を流している平山旅館の女将さんに、こっそり健康メニューを伺ってみました♪
【第26回 壱岐サロン】
〜真夏までカウントダウン！！
壱岐料理で夏を乗り切らんね！！〜
日時 ： 2009/7/15（水）、16（木）、17（金）
19時〜22時
場所 ： 東京 秋葉原 カフェトリオンプ
人数 ： 各日10名
会費 ： ￥１０，０００
●食前酒 ハチ巣板酒
※『壱岐 和蜂再生プロジェクト』成功により女将さんが採取した蜂蜜の巣板を、玄海酒造「壱岐35度」で漬けました。韓国では滋養強壮酒として高値で売られているそうです。
●先 付
アゴの塩辛
壱岐のいなり寿司
フキの佃煮
夏のおよごし
※アゴとは飛び魚のことです。1匹からほんの少ししかとれない内臓を丹念に掃除して塩辛を作りました。
※壱岐の人にとってお稲荷さんはオニギリと同じくらい親しみのある食べ物です。東京の稲荷とはちょっと違い甘めです。
※｢およごし｣とは壱岐独特の郷土料理で、東京でいう白和えですが、ひと味もふた味も違います！今回は夏野菜のカボチャとナスで作ります。カボチャは女将さん自慢の甘ぁ〜い恵比寿カボチャです！
●前 菜
壱岐ニンニクスープ
翡翠ナスの海鮮サラダ（女将梅干特製ドレッシング）
きゅうりぜー
※壱岐は古くはにんにくの産地であり、知る人ぞ知る、「壱州早生」、「壱州ホワイト」の発祥地であります。残念ながら、後継者不足や中国産などの低価格におされ、にんにくを市場に出すだけの生産量が追いつかず、今となっては、『幻のにんにく』となっています。
※きゅうりぜーは壱岐の夏を代表する清涼感溢れる郷土料理です。生胡瓜に生茄子をゴマ味噌風味に味付けし、手練りして冷蔵庫で半日は冷やして頂きます。宮崎の冷や汁に似ていますが、｢きゅうりぜー｣にはお酢が入ることでよりサッパリしていると思います。
●向 付 刺身（当日までお楽しみ！玄界灘のみぞ知る！）
●メ イ ン お父さんのとった天然鰻（タレと白焼きで♪）
※天然物のウナギ、しかも玄界灘の島壱岐でとれたものの美味しさがどうって、それは漁をするお父さん始め、極々限られた人にしか知りえない稀少な味です。養殖物と違いとにかく力強く濃厚。壱岐流に甘タレと白焼きで召し上がっていただきます！
※天然物のため、大きさが色々異なりますことご了承ください｡｡｡(お一人様当たりのｇ数はそろえます。)
※炭は隣島「対馬産」で焼きます。
●お食事
平山オヤジ流 ウナギの手こね寿司
アラカブｏｒフグの味噌汁
女将の漬け物３種
※ウナギは名古屋のひつまぶしが有名ですが、平山のオヤジさんは旬の薬味と鰻を合わせサッパリとした〆飯で頂きます！
※アラカブの味噌汁は壱岐の人が大大大好物の具。そしてフグもコリコリ感がたまらない人気の具材です！
●デザート 桃のコンポート
※今年も壱岐はモモが豊作なのだそうです。
※玄界灘の天候により、メニューに変更がでる場合がございます。ご了承ください。
※各日壱岐料理に合う日本酒1升と壱岐焼酎２本をご用意致します。ソフトドリンクもございますが、その他のビールやお酒は足りないと思う方、ご持参下さい。
☆ 【壱岐サロン】参加ご希望の方 ☆
ありがとうございます！
件名に「壱岐サロン参加希望」と明記いただき、参加者名、
参加人数、参加希望日、ご連絡先(緊急連絡先)を以下の
メールアドレスまでお願い致します。 （〆切日2009/7/12）
追って参加状況やご案内をご連絡させていただきます。
なお、お申し込みが殺到する可能性がございます。
メール先着順に締め切らせて頂きますことご了承ください｡｡｡
壱岐サロン事務局：ikisalon@happy-come.com
7/1は【壱岐焼酎の日】でした。
すいません。
ネタが一日遅れです。
なにせ昨日は壱岐サロンスタッフ慰労会でして｡｡｡
手前のハンサム２人は壱岐焼酎協業組合の篠崎さん(左)と吉田君(右)
２人とも嫁さん募集中！！
（毎度しつこいですが。壱岐の親御さんから頼まれてましてね｡｡｡）
吉田君は国生さゆりのような和風美人、篠崎さんは「世界不思議発見！」ミステリーハンター竹内海南江さんのようなサバサバした女性がお好みだそうです♪
大吟醸コレクターのスタッフ下橋さん秘蔵酒一四代無濾過生や純米吟醸神亀を急ピッチでいってしまい酔っぱらいまして、スタッフ慰労会どころか皆さんに片づけをしてもらっちゃって、どちら側の慰労会で？！
ってことになってしまいました･･･自己嫌悪｡｡｡
あ、そりゃ良かばってんか、昨日はとにかく【壱岐焼酎の日】でした！
知らなかったのですが方南町の季節料理｢壱岐｣おやじさんからメールで情報をいただきました。
壱岐酒造協同組合は、10年前の平成7年7月1日にWTO（世界貿易機関）から地理的表示の産地指定を受けたことから7月1日を「壱岐焼酎の日」に制定し、日本記念日協会によって認定登録されたそうです。
7/1の朝日新聞１頁に堂々記事がありました。
みなさん、７／１は！
んにゃ七月は特に壱岐焼酎をたくさん飲んでくださいね〜！！
壱岐サロンスタッフ慰労会
今日は日頃壱岐サロンを手伝ってくれているスタッフさんへ感謝を込めて、ささやかながら慰労会をする日です。
毎回怒濤のようにサロンが終わり、従食も翌日の仕事掛け持ちでやられているのでサッサと食べているスタッフさんに、ゆっくりと壱岐料理を食べてもらいつつ、前回の反省会と今後の指針についてもお酒を飲みながらざっくばらんに語って頂く為です。
片づけの手間を極力省く紙皿紙コップ、一杯目は私のお酌として次からはマイペースに手酌が毎度のパターン。
明日はお父さんが壱岐から魚やセイクロ（亀の手）と壱州豆腐等も届くのでボチボチ家庭料理と共にやってもらいます。
生ウニ、イカゲソ湯引き（木の芽ぬた）、コロッケ、鶏の混ぜ飯、鯛の兜煮、イサキとヒラスの刺身、セイクロ、胡瓜ぜー、壱州冷や奴、焼きナス、塩辛、肉じゃが等々｡｡｡
皆より先に酔っぱらわないよう気をつけなくっちゃ！！！
前回の従食風景。
皆さんにいつも感謝！！
頑張ってる水産業者さんの晩餐
先週末ネットショップ壱岐もの屋店長のお供で水産庁主催のマッチングフェアに行ってきました。
漁協や漁業ビジネスを考えている業者が各ブースを設置して、異業種のお客様と新たなビジネスを展開しようと言う試みです。
水産庁に漁業ビジネスプランを認定されると助成金をいただけるので、この申請はかなり競争率が高く、かつたくさんの審査と多大な資料作りがあるのでとても難関なのですが、身重の店長の一途な想いが天に届いたのでしょうか、三年越しのアプローチで認定されることになり今回の出展に至ったわけです。
日本全国から５２の漁協・漁業者が集まり、自分たちの取り組みや海産物のピーアールポイントを披露し、異業種の方との新たなビジネスチャンスを求めるのです。
興味深いのは他漁業者最新の商品や技術の話を聞けたり、またその土地ならではの悩みを聞いて「うちの方では○○しましたよ。」云々アドバイスをし合ったりと、貴重な情報をいただけたりすることでしょうか。
それで楽しみなのは、各業者さんがサンプルに持ってこられた魚介類を最後にいただけることです！！
最新漁業技術や自信作を晩餐でいただけなんて、サイコー！！
＼(^▽^)／
いただいたのは五島列島ブースの（株）ニシケンさんの「日本初無投薬養殖のヒラメとカレイ」
五島列島・福江島の清列にろ過された湧水地下水を活用した、低水温の地下海水活用自社養殖場にて成育された「ひらめ」。日本初の無投薬育成により、安心・安全・美味・新鮮の「ひらめきひらめ」が食べられるのです！
こんなパッケージ。「日本一高い養殖魚よー。」とのこと！これからの食文化普及の為にもこの地下水養殖魚事業を発展させたいと意気込んでらっしゃいました。
垂水市漁協（鹿児島）のカンパチ薫製
早朝水揚げされたカンパチをすぐ加工してリキッド凍結することで、生鮮食品に負けない味と品質が可能になったそうで、そのカンパチの販路拡大と地域活性化を目指しているそうです。
これ、酒の肴にうってつけですばな〜！しかし壱岐もの屋にも、このリキッド凍結の冷凍庫欲しい！
宮古島漁協（沖縄）のイカスモークと塩モズク。
宮古島のモズクの養殖は年間千トンを越える能力があるものの、最近のモズク離れに悩んでおられました。酢の物以外の食べ方開発を頑張っているそうです！
一口一口味わいながら、みんな、みんな、それぞれの土地を想って頑張っているんだなぁ。。。
としみじみ感じました。
壱岐方言事例集
壱州弁マジメに習得したいってい人、あまり聞いたことないけれども。
以前「壱岐島方言辞典」を壱岐博物館でわざわざ買ったものの、実用的でなく壱岐島勝本町は湯ノ本の言葉が全然検索できなくて不完全燃焼でいたんですが、お父さんから良い本をご紹介頂きました！
『きーちみ じゃべっちみ〜壱岐島の方言事例集〜』（ゆるり書房）
壱岐島の亀石交差点にある酒屋鳥栖さんが、還暦祝いに自費出版された方言集です。
鳥栖さん
『壱岐島方言辞典』が、全然実用的でなく途方に暮れていたので、これはかなり便利な一冊です♪平山旅館がある勝本町の方が著作なのでなおさらです。
ちなみに私がよく使う壱州弁ＢＥＳＴ５は。。。
１．がらるる・・・怒られる。
２．えーらしか・・・可愛らしい。可愛い。
３．おーもんたれ・・・おしゃべり。無駄口たたく人。
４．ふーたんぬるい・・・生ぬるい。らちがあかない。
５．はぶてる・・・いじける。
