親父さん登場
今日は午前中は壱岐もの屋の厨房に入りました。
今週は顔合わせがメインのお手伝いになりそうです。
今日はカラスミ作りのお手伝いもしました。
塩漬けしたものを天日干しにしながら形を整形していきます。
今はまだ生のカラスミを1時間毎に丁寧にひっくり返し。
皮が破れると一万円以上するカラスミの値が付かなくなり
料理の添え合わせに転落！
なので超慎重に、赤ちゃんを触るよりも優しくやらなければならない模様。
っと、いいつつ数個皮をピリリとやってしまいました…(T□T)！
卵の元々の質もあるから気にしないようにと優しいお言葉で
フォローいただきました。ホッ
夕方、旅館の親父から抜き打ちでお声がけがかかる！
今から魚さばくから来てみるか、とのこと。
クロという魚を「あっ」という間の早業で3枚おろしに…。
親父さんから次の魚チヌを「鱗取りからやってみるように」
と言い去られる。
扱ったこと無い魚だし寿司学校の時とさばき方が違かったので
〆場所で往生していると、細腕の私を見て実の毒に思った
のか、とある旅館の人が「どれどれ」と寄ってきてくれたはいいけれど、
料理長と全く違う扱いで魚を切りとって「じゃー」と去ってしまったよ！
目をあんぐりして途方に暮れていると親父さんが帰ってきて
「なんや！全然違うやないか！こりゃ商品価値０じゃ！
誰にやってもらいよった！？」とお目玉が…。
トホホ…。(ToT)
気を取り直して次は調理場でオヤジさんの仕事を見学♪
みごとな鯛のお造りを盛っていました。
私も包丁をもたせてもらってゆっくりと切り身の練習。
(もちろんお客様用ではありません。)
なんてやっていたら、とあるお客様に出そうと取っておいた
鰤のブロックを誰かが他のお客さんに出しちゃったらしく、
途端に調理場が騒然となったよ！
「なにぃー、刺し盛が空くぞー」てなことで慌てふためいてましたが
親父さん何とかフォローしてました。
笑いあり、涙あり、ハプニングあり…。
だから旅館の料理場は楽しいね！
日時: 2005年12月06日 12:56
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