島ぐらし郷土料理紀行

長崎の離島「壱岐」に郷土料理修行してきました。今は東京と島を行ったり来たりしつつ、東京の人に郷土料理を通して壱岐を知ってもらおう活動中。職人堅気な渋い親父さん、チャキチャキの女将さん、東京から島に嫁いだ若女将と、東京っ娘akk^o^の活き物語りです。毎日いろんな旨い物や人々との出会いと発見があります。

ある日、親父サンから電話が。
「鯛7匹買ってきたけん、その中で良かもの10cmばかしとって
刺し盛つくっちょいて。客に出すけん。」

「えー！お客さんに？akko1人で身の善し悪し見て、
しかも刺し盛飾るのはまだ自信ありません！」

「毎日鯛当ってろーが。（鯛さばいてるだろ）
客と言ってもワシの兄貴達やけん、心配なか。」

…………。

あのねー！親父サンの兄さん達っていっても
皆お医者さんやろ！！
常に美味しいものを食べてる階級の人やん！

そん人にakko鯛出して「今日のは美味しくないね。」
なんて言われたらどーすんのー！

弱気に餡って親父サンに電話しようと携帯手にかけたが
まだどーせ「まぁ気張れ。以上。」で終わりだよな…。

しゃーない、気張るかっ(￣、￣)=3

しかし考えましたよ、akkoも。
7匹の鯛の内、1切れじゃなく3切れ、
身の良さ気なのをセレクトして親父サンに選んでもらうことにしました。

んで夕方。

親父サンはそれらの身を見渡して
「コレやね。」とヒョイと1切れつかむ。

「あとの二つは同じ鯛。
お前、ワシを試そうとしたな。10年早かね。」
と言って笑うのでした。

そうなんです。
試すつもりはなかったけど、私の包丁の入れ方がうまくいかなかったから
同じ鯛だけど違う部位のを二つ入れておいたんです。
7匹もある大鯛の10cm切り身だけだったのに
親父さん、見破ったねー！

なぁんてことが先日あったのでした☆
「敏一郎さん（←親父サン）にそんことするなんて面白か娘やねー。」
って殿川夫妻にも笑われちゃいました。
ﾀﾊﾊ…。

日時: 2006年02月02日 00:00

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さすが～、親父さん！！切り身をみて同じ鯛だとわかるなんて！！！！尊敬しています！

ちなみによい鯛の身の見極め方を教えてください。壱岐の鯛どれも身が締まって美味しそうな気がしますが、その中でも美味しいものってどんな鯛なのですか？