島ぐらし郷土料理紀行

長崎の離島「壱岐」に郷土料理修行してきました。今は東京と島を行ったり来たりしつつ、東京の人に郷土料理を通して壱岐を知ってもらおう活動中。職人堅気な渋い親父さん、チャキチャキの女将さん、東京から島に嫁いだ若女将と、東京っ娘akk^o^の活き物語りです。毎日いろんな旨い物や人々との出会いと発見があります。

壱岐に来て魅せられたものの1つが橙（ダイダイ）です。
東京ではユズとかカボス、レモン等が酸味や香り付けに一般的ですが、
こちらは橙が主流。

大きいものでも直径８ｃｍくらい。種が多いのが難点ですが、
その尖りのない、ひたむきな純粋具合が宜しく、
ポン酢にしても素材を上手に引き立てる名脇役だなと感心します。
なんちゅーますか、「出しゃばらないのにしっかり」みたいな。

平山旅館のポン酢ももちろん橙です。
皮は全部剥いてから搾り、三度もこします。
皮の脂が酸化し悪くなる素だからです。
だからメッチャ手間がかかる！！
でも、こうして保存しておくと1年でも保ちます。

壱岐の人々の生活にも橙は欠かせません。
正月飾りも東京じゃミカンですが、壱岐は橙です。
神様へのお供えも橙。

庭の火の神様（昔は庭で竈を炊いて作業をしたそうです）に正月奉納した橙を、
14日過ぎたら台所のガス台横上にネットで吊しておくと火除けになると言い伝えられていています。

「田舎はそんな風習があるとよ。」
里に住む江坂さんのお話。

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