島ぐらし郷土料理紀行

長崎の離島「壱岐」に郷土料理修行してきました。今は東京と島を行ったり来たりしつつ、東京の人に郷土料理を通して壱岐を知ってもらおう活動中。職人堅気な渋い親父さん、チャキチャキの女将さん、東京から島に嫁いだ若女将と、東京っ娘akk^o^の活き物語りです。毎日いろんな旨い物や人々との出会いと発見があります。

あおさ。

壱岐の磯で1月～3月にとれる海藻。
その澄んだ新緑色は、壱岐に春の訪れを予感させる。
その胸躍る期待感がたまらない。

あおさを使った壱岐の郷土料理の1つが「あおさの佃煮」だ。
飲み助には酒の肴に、そうでない人はご飯のお供に♪

作り方は海苔の佃煮とだいたい一緒です。
あおさをきれいに洗って包丁で叩いて多少細かくして
ミリン、酒、醤油、照り出しに水飴少々でただひたすら極弱火で煮詰め
時々かき混ぜる。まさに根気の要る料理だ。

今回は120gのあおさを佃煮してみました。
末永おばちゃんのアドバイスの元、生椎茸みじん切りを加え
3時間煮付けました。
本来なら半日は煮付けるべき品だそうです…。

出来映えがてんで旨っ！！
壱岐の市販品はかなり甘々で食べきえんが多いらしいですが
やはり少し辛めにするのが良かこつです。

そうすると大根サラダの和え衣に、冷や奴の薬味にGOODです♪
あおさが手に入る方は是非お試し下さい♪

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