おばあちゃんのビーナッツ豆腐
おばあちゃんに一番習いたかった料理がこのピーナッツ豆腐。
旅館や壱岐もの屋のおばちゃん達の間で伝説になっているからだ。
自分はピーナッツではなく胡麻豆腐の究極を東京でしていて
壱岐に来る前、何度となく色んなレシピを試した。
でも、どーにもうまくいかない。
味はともかく、食感が自分の理想とかけ離れているのだ。
あの、ふるんふるん揺れるくせに、箸を入れると、ムニュ～って入り
「あ、あ、壊れるっ」って一瞬ドキッとする柔らかさなんだけれども
箸にプルル、プルル持ちこたえているそのモッチリ食感！
それが究極の練り豆腐だよね！
でもakkoのは…。市販程度の堅さしかできてない。
箸いれてもしっかり乗っかっちゃってかわいげがない！
友人に「良いんじゃない」程度にしか誉められないのも納得いかない。
だから噂に聞いたおばあちゃんの味を再現したいのだ！
そして…。
噂には聞いていたけれど、今日まさにそれが本物だと感じました。
レシピとしては超簡単。
ピーナッツ：水：葛＝１：４：１／２強
調味料は酒少々、醤油少々のみ。
何が違うんだろうって、とにかく弱火で練って練っての根気かも。
もう葛固まったし粘りもでてきたから良いんじゃないのかなーって
弱気になるところを、まだまだひたすら練る！
そうすると、もうホントフルルンしたピーナッツ豆腐ができあがるのだ！
このモッチリ感。akkoが探し求めていたものだったよ。
おばあちゃん、ありがと！
日時: 2006年02月15日 23:02
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