島ぐらし郷土料理紀行

長崎の離島「壱岐」に郷土料理修行してきました。今は東京と島を行ったり来たりしつつ、東京の人に郷土料理を通して壱岐を知ってもらおう活動中。職人堅気な渋い親父さん、チャキチャキの女将さん、東京から島に嫁いだ若女将と、東京っ娘akk^o^の活き物語りです。毎日いろんな旨い物や人々との出会いと発見があります。

寒さ残る早春。
女将の畑には瑞々しい大根がいっぱい生ったよ。
トラック3杯分！

それを切り干し大根用に細く細く切って天日干しをしたよ。
瑞々しく暈のあった大根も乾くと縮れてなんという縮まり具合…！

しかし先人の知恵だよね。
大根を季節外で、美味に食べる智恵。
切り干し大根はそんな歴史が刻まれているね。

その切り干し大根を利用した壱岐郷土料理が『めがらみ』。
今日はそれをおばあちゃｓんから習いました。

切り干し大根と生わかめ、生姜を使います。
調味料は醤油と酢と砂糖ONLY。
なのに、なんというマジック！
旨いとです。
そして体に良いという安心感！

東京の人がどれだけ酢の物に慣れ親しんでいるかを知りたいとこだけど…。

だって「めがらみ」いけるんだもん！

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