壱岐の新名産 誕上！？
壱岐は鯛がよく捕れる。
壱岐もの屋の島茶漬けも天然真鯛を茶漬けにした贅沢な一品だ。
しかし鯛は頭が大きく骨が太いので身だけだと原価が割に合わない。
旅館だと兜焼にしたり煮付けたりいろいろできるが、壱岐もの屋でも
骨でスープを取る以外にもっと壱岐ならでわの商品を作りたいと
サッチンと話す。
んで、壱岐もの屋はけっこう飯好きな人が多いと言うことで、
ご飯の友「ふりかけ」か鯛味噌を作ろうと言うことになった。
親父サンの義姉さんがこれまた美味しいふりかけを作るのでそれを習おうと思ったのだけれど、とある壱岐で一番の水産加工会社が出している鯛味噌を参考に食べてみたらあまりにも不味くてビックリ！
味噌の味しかしない！辛すぎだし！
しかも鯛の身どころか鯛風味もどこにあるんじゃい！
って代物。
んでサッチンとakko闘志が湧いてしまった。
壱岐の鯛味噌がこれだと思われてはいけない！
旨い鯛味噌を壱岐もの屋で作らなければいけない…！と。
そんなことでまたまた試作開始。
ちゅーてもネットで情報収集するも、惚れ込む鯛味噌を口にしたことがないので味の基準がわからず。
壱岐もの屋のおばちゃん達の料理の経験と、自分の感と、親父サンの舌を頼りに鯛らしい鯛味噌を作り上げていく。
もう脳みそと舌が味噌漬けになるぞ！ってくらいいろんな調合で味噌を試作。
旅館には京都のイイ白味噌と、赤味噌があり、それを壱岐味噌とブレンドして『壱岐もの屋』の『舐め味噌』を作り上げていくことに。この比率で大きく味が変わってくるよ。
味噌の味が決め手だけど、この手の舐め味噌は得てして味噌が勝ってしまって魚の風味を殺してしまうのがよくあるのだけれど、親父サンに２，３ダメだしをもらい鯛にとある仕掛けをして作り上げたよ。
んで、今日最終的に親父サンとたまたまいらした平田先生に食べてもらった。
この2人は壱岐人のわりに甘口過ぎる舌を持たず、都会的な舌も持ち合わせている。
「うーん、まぁ舐め味噌はこれが限度じゃろーね。どうしても味噌が鯛を押してしまうけれども、これ以上鯛身入れても舌触り悪くなるし、いいバランスではある。甘さも良し。」
なんて話しているものの、親父さんたらチョイチョイ鯛味噌を舐める。
「うん、こりゃ後引くばい。良か。」
「よく旨いけれど満足し過ぎてしまってリピートする気にならない逸品があるばってんが、それでは面白ない(※壱岐弁で「良くない」の意味)。箸が止まらないのが本物よ。この味噌は、良か。」
平田先生にも
「akkoちゃんが気にするほど鯛は殺されてなかよ。ちゃんと味するたい。」
そんなわけで壱岐の名産『鯛味噌』誕生！！
か？
サッチン、たくさん売ってね♪
日時: 2006年04月05日 05:08
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.shimagurashi.com/mt/mt-tb.cgi/162
