島ぐらし郷土料理紀行

長崎の離島「壱岐」に郷土料理修行してきました。今は東京と島を行ったり来たりしつつ、東京の人に郷土料理を通して壱岐を知ってもらおう活動中。職人堅気な渋い親父さん、チャキチャキの女将さん、東京から島に嫁いだ若女将と、東京っ娘akk^o^の活き物語りです。毎日いろんな旨い物や人々との出会いと発見があります。

皆さんはシラウオの「躍り食い」したことありますか？
シラウオって何処に生息しているかご存じでしょうか？

シラウオは3月半ば～4月、石砂の多い河口に生息しています。
今日は親父サンとシラウオを捕りにいきました。

郷ノ浦の御手水(ｵﾁｮｳｽﾞと読む)、ここは美味しい水が湧き出ることでも知られているのですが、ここの河口の石がゴロゴロしたところに居ます。
透き通ったシラウオですが、石下の泥の中を好みます。

どうやって捕るかというと…。
これまた少年の遊び心をくすぐる！

明け方か夕方、潮が引けてる時、
石砂の中で水の流れの筋をみつけて網を仕掛けます。
網以外の水脈は石でせき止めておくことが重要。

んで、上流の石をどかしていくと、石の間や泥の中に隠れていたシラウオが水の流れに乗って網に入ってくるという寸法です。

ワシワシ石をどかしていくんだけど、シラウオも逃げようと泥の中に潜ろうとするのでスピード勝負！
一見透明なシラウオなので水の中での跳ね水の具合で居場所をキャッチ！
けっこう霧中になります(^o^)

今日はなかなかの収穫だと親父サン。
きれいに洗ってポン酢をかけて生きたまま口の中に入れる躍り食いはまたオツなものでした♪けっこう歯ごたえあってシャキシャキしているよ！

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