島ぐらし郷土料理紀行

長崎の離島「壱岐」に郷土料理修行してきました。今は東京と島を行ったり来たりしつつ、東京の人に郷土料理を通して壱岐を知ってもらおう活動中。職人堅気な渋い親父さん、チャキチャキの女将さん、東京から島に嫁いだ若女将と、東京っ娘akk^o^の活き物語りです。毎日いろんな旨い物や人々との出会いと発見があります。

玉葱フェチの壱岐もの屋社長サッチンより玉葱ジャムを作って欲しいと依頼がありました。春の美味しい新玉葱を使いたいそうな。

akko甘いの苦手なんだってば…。
とはいうものの、あのヤンチャっぽいえへへ瞳で言われちゃ作らないわけにはいかんめ。

っつーわけで4タイプのジャムを試作！

①直球玉葱ジャム
バージンオイルで玉葱を飴色になるまで炒めてシナモン風味のジャムにした誤魔化しなしのジャム。
けっこうコクあり。パンに塗るだけじゃなく料理の隠し味やブルーチーズと一緒にワインの肴にも合いそう。

②玉葱＆トマトジャム
玉葱の匂いがダメな人にと。トマトジュースの分量間違えて玉葱ジャムというよりトマト風味が強くなってしまった。

③黄金ジャム
これも直球系だが油を使っておらず。隠し味にラムホワイトを入れているので豊かで気品のあふれた芳香や風味を楽しむことができます。

④玉葱＆苺ジャム
これが一番ジャムっぽいでしょうか。苺の甘酸っぱさと玉葱の甘さがなかなか良い組合せでした。

所詮玉葱は玉葱。
だけれども“野菜を使ったジャム”っていう健康感がイイのかもね。
①以外は油使ってないしね。
しかしジャムは砂糖煮ってことだからどうかね～。

休み明け壱岐もの屋スタッフに試食してもらうよ。
反応や、これ如何に！！？

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