究極の郷土料理！ ～東京では再現不能!!!～
は、これ（↓）です。。。
「何コレ？タダの筍とフキと切り干し大根の煮染めじゃん。」
と、思ったそこの貴方！！！
とーんでもござぁーませんのよーーーー！！
確かに、はい。
筍とフキと干し大根の煮染めであります。
んが。
ダシ汁が違ーますのよ！！
塩漬けした壱岐ウニから出た１００％ウニ汁をダシにした煮染めざまーす！！
なんて贅沢なんざーましょ！
ついつい、口調がドラえもんの「スネ夫君のママ」状態になっちまうね…。
壱岐は今磯解禁でウニ最盛期！
壱岐もの屋でも１００％壱岐産混じりっけ無しの壱岐ウニの塩漬けを作っております。
生ウニに５％の塩ふって海水抜きします。んで瓶詰め。
で！
そのウニから出た「汁」！
ちょうど良い塩気。
もったいなくて捨てられない！！
ってなことでその汁で田舎の人は煮染めをするそうなのであります。
それが、これ。
なのであります。
今日はウニ身3kgから出た、ダシ。
水は全く入れず。
だからよぉーっく、ウニの風味が野菜に染み混んじょるたい。
あ、ウニ身３ｋｇってどれくらいの価値か想像できないよね。
今時期だとウニ丸ごとから身は大体５～１０％前後入ってたら良好。
つまり、3kgのウニ身ってことは60kg分のウニを採らないと採取できない量ってことなのだ！！
海に入って手探りでウニを60kg分採る量ってどれくらいの労力か、想像できます？？？
壱岐もの屋ではウニの塩漬け７０ｇ瓶￥2,500くらいで出すのかな？
そいつのダシで煮染めするってんだから究極の郷土料理！！！！！！！！
かつ、東京じゃとてもできない郷土料理なのだーーー！！！
あ”ーーーー(T□T)
でも…
そんな味に出会えただけで幸せ。。。
日時: 2006年05月25日 00:10
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.shimagurashi.com/mt/mt-tb.cgi/232
