究極のカマボコ
壱岐でカマボコと言ったら「アゴ」が一番とされているよ。
アゴとは飛び魚のことね。
今が旬！
ちょっと沖に出るとピュンピュン飛んでいるよ！
先日親父サンにアゴ干し習ったけれども、今日はカマボコを壱岐もの屋の江坂さんに教わりました。
小アゴ10匹分でもハンバーグ7個分くらいはできるから経済的！
アゴは身が柔らかいので鰯みたいに手で骨を外すことができます。
それをすり鉢でよくよく擂り(フードプロセッサーでも可)、
卵、砂糖、塩、酒、生姜を入れて更に更に粘りが出るまで擂り上げます。
最後に片栗粉少々。
これを蒸し器で10分くらいかな。
作りたてのカマボコってサイコーだね！
akkoは正直カマボコ好きじゃなかったんだ。
市販のカマボコって人工的な混ぜものが入ってて無理に固めてる気がしてさっ。なんでこんなもん、わざわざ買って食べにゃならんとたいって思ってました。
今日教わったアゴのカマボコは、上品ながら味わい深いオツなものでした！
アゴはよくダシもでるので、アゴカマボコを小さめにしてジャガイモとかと煮染めしても極品らしい！
今度またやってみるぞ！
日時: 2006年06月11日 10:38
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