天然鰻と天然鴨
最近のウナギの蒲焼きはほとんど養殖物だよ。
壱岐はウナギ捕れます。親父さんも網仕掛けてる。
こいつがてんで旨い！！
炭火で返し返し炙って白焼きにしてわさび醤油。
養殖物のくどい脂っぽさがなくて、でもジューシィで味が濃いよ。
続いてタレ。親父さん仕込みのタレがまた絶品。
いくらでも食べられるのがｽｺﾞｲ。
もっとウナギについて親父さんから勉強したかったなー。
次の日はakkoに食べ納めってんて親父さん秘蔵の鴨肉を出してもらった。
それで鴨ステーキのレアの焼き方を教わる。
強火で一気にっていっても中が冷たいままで外だけ丸焦げになったらどーしよーとか弱気になっていると旨く焼き上がらない。結構強火で、だけどじっくり焼く。その火加減と皮の焦げ具合をよくよく記憶に焼き付けておかないといけない。最後にブランディと醤油。鴨の脂と相まってなんとも言えないソースになる。
最高の鴨ステーキだ。
今日は23時近くまで親父さんにあれこれ教えてもらった。
もう修行も急ピッチです。
日時: 2006年06月16日 00:35
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