料理に合う絶品の日本酒
今日は先日のサロン『壱岐天然真鯛ひれ酒を飲む会』 にお越しいただいた芝浦工大の古川教授に会食のご招待をいただきました。
先日のサロンですっかり「燗」のすごさに舌を巻いたakkoにお勉強になるお店ということで。高田馬場「真菜板」さんです。
古川先生はシステム工学部のご教授だそうですが、難しいことされているにとどまらず、日本の酒・食文化にも貢献＆精通されている方です。
特に日本酒業界では有名な方で『世界一旨い日本酒』、『蕎麦居酒』という本も出版されています。
日本酒を工学的に分析する。のだそうだよ。
科学的とどう違うんだ？？？
先生曰く、「科学は実体を要さない理論。工学は最終目標が『ものを作る』ところに則った理論」なのだそーだ。
わかるかなー？
今回は8種類の日本酒とそれに合う料理を出して頂いたよ。
突き出しの豆腐、枝豆から桜エビの大根おろし和え、焼き〆鯖、鴨の串焼き、ゴーダチーズポテト、焼きそうめん等々。それに合わせた日本酒は秋鹿、諏訪泉、宗玄のいろんなお酒でした。
それを冷やで飲んだり燗で飲んだり。
うーん、本当に相性の良い酒と料理ってｽｺﾞｲんだね！
どっちもサラッと舌を浸透していくといいますか。
持参した『がぜ味噌』には『開運ひやづめ』がドンピシャ合いました！
甘めの味噌をサラリと開運が流してくれました。だからいつまでもがぜ味噌も酒も進む。
最後に飲んだ秋鹿の「もへじ」はドッシリしていて味が濃ゆく「もうこれで日本酒も料理もお終い！」って満足感を得られる〆にふさわしいお酒でした。
このお酒、米糖以外の肥料を与えずに逞しく育てた無農薬山田錦を使っているのだって。
しかし、こうも色々日本酒がいっぱいあって情報も膨大で、奥が深すぎて混乱するよー！
「そう難しいことではないです。要は本物だけを飲んで舌に覚えさせておくことです。いろんなお酒を乱飲しても遠回りなだけです。」
本物の酒が、どれなのかわからないんですけど…。
「まぁ、あと5回くらいこんな会があったら舌も覚えるでしょう。」
だ、そうです！
そういえば、平山旅館の親父さんも同じことを言っていたよ。
本物をよく見ておくこと。
私も壱岐では美しい天然真鯛ばかり見てきたなぁ。
こっちに帰ってからまだ鯛にお目にかかってないけど、きっとすぐわかるんだろーなぁ。
日時: 2006年07月04日 00:59
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コメント
うれしい本物を目指すなら本物を知っている人達の中に入らなければどんなに美味しいものを出しても売れないし、繁盛しない。
ずっとこれを言いたくて、あっこちゃんを支えてきたし、これからも危なげながら頑張っているあなたを支えるつもり。
さちこの言っていたこと、少しは理解してくれたと思う。頑張ろうね、あとは、うざがらを超えることだね。
ああ、今日、だんなとまた小競り合いくだらないことで、してしまった。
投稿者: さちこ | 2006年07月04日 16:19
昨晩は久しぶりの声を聞き、大変懐かしい思い出がよみがえって来ました。晃子さんが東京に帰ってから初めての飲み会でした。晃子さんが居ないと料理を作る人が会長になるので、会長がゆっくり飲めません。若い子（純子ともう一人韓国の人）が農業のボランテイアで来ていますが、料理は手伝ってはいません。昨晩はその歓迎会と晃子さんの思い出を語る会でした。やっぱり、以心伝心だったのでしょうね？あの場に電話がかかってくるのですから。私の持参品はあじの背切りとスイカのデザートでした。
投稿者: 殿川洋右 | 2006年07月05日 11:07
＞さっちゃんへ
いつもありがと。
東京で心細いことも多いいけど、毎度さっちゃんに「akkoちゃんは理解度が高いけど甘ったれ」と言われ、その度に目薬刺したように蘇生したりします。がんばりますっ。
＞殿川先生へ
昨日は皆さんの懐かしい笑い声を電話口で聞いて泣けてきました～！「どこでもドア」があったら良いのになぁと。
殿川先生のスイカも懐かしいです！送別会の時もきれいに盛りつけてご持参頂きましたもんね！
これからもお父さんをよろしくお願いします♪
投稿者: akk^o^ | 2006年07月05日 15:27
始めまして、大和で日本料理 秀ほうをやっております上田といいます。旬の郷土料理を調べていてこちらに伺いました。壱岐の郷土料理色々と参考になりました。お酒とお料理の会とても興味有ります。私も年に4回料理とお酒の会をやっておりまして・・・ 次回は8月26日に予定しておりますのでお時間が有りましたらお声を掛けて下さい。HPも有りますのでご覧頂ければ幸いです。
たまに覗かせて頂きますので今後とも宜しくお願い致します。
日本料理 秀ほう 上田 喜代志
投稿者: 秀ほう | 2006年07月08日 23:17
秀ほうさん、初めまして。
日本酒と料理、切っても切れないものですよね。
８／２６都合が合えばお邪魔したいです！
伊藤淳子さんのJサロンでも日本酒の会を定期的にやられるそうです。こちらも良かったら覗いてみてくださいね♪こちらのブログで定期的に報告していきます。
投稿者: akk^o^ | 2006年07月12日 15:06