【壱岐サロン】無事終了
無事第一回目の壱岐サロンを終えることができました☆
料理の内容のご報告です
平山旅館のお父さんに作ってもらったまな板と女将からもらった壱岐の海色のバンダナしめて気合いいれました！壁には壱岐の鬼蛸と長崎喧嘩旗をディスプレイ♪
お酒の準備もバッチリです☆
●食前酒 ：干し柿酒
女将の無農薬果樹園でとれた干し柿を、壱岐焼酎「猿川」で半年間漬け込んだものです。砂糖は一切入っていないよ。玄界灘で天日干しされた天然の干し柿の甘さが優しい。。。
●先付①：天然鴨タレ焼き
お父さんは時々仲良しの殿川先生をお招きし、秘蔵の鴨を出して炭火焼きをします。今回はそのタレ焼きを届けて頂きました。
天然の鴨は歯ごたえがあって肉自体の味が濃厚です。親父流に骨付きをかっ食らってもらいました。
まさか3人も“当たり玉”が出るなんて私もビックリ！天然ものの立派な証拠です♪
お父さんの鉄砲玉をガリッとやっちゃった方。必ず幸ありです☆
●先付②：壱州豆腐の温奴（ゆべし乗せ）
「ゆべし」は壱岐独特の柚ペーストです。壱岐で栽培された柚子の皮に醤油と唐辛子などを加えじっくりひたすら煮込みます壱岐では古来より保存食とされてきた逸品です。鍋物の隠し味もGOODだけど、鴨蕎麦（温）との相性も抜群！！
●前菜：鰺のおなます
東京ではマリネといえばわかるでしょうか。でもお酢は使わず壱岐特産の「橙」の絞り汁で作りました。醸造酢の鼻にツンと来るとがりがなく優しい口当たりになります。
●お父さんの晩酌の友：塩辛3種（アワビの肝、イサキの肝、鯛の肝）
東京の人を意識して少しアレンジしてお出ししました。
●刺身：石鯛、クロ、真鯛ハラミ、赤ウニ
◎石鯛はお父さんがモツ（腸）も付けてくれました！
これを軽く炙って、脂をレア状態にして細かく切り刻んでポン酢で食べます。殆どの方が初ものだったらしく喜んで頂けました。
◎石鯛は皮を炙って、クロ皮を湯引きして刺身にしました。姿盛りにしたのに写真とれなかった！写真は遅れてきた方用のです。ワサビではなく、青唐辛子を手で千切って醤油にチョンチョンとつけて辛みを出すのが最近のお父さん流！皆さんもお試しくださいましたが、中にはお口で囓った方もいらして火を噴いてました（笑）
◎そして赤ウニ！！
今期はウニは最後だからって、お父さんからのサービスです☆
皆さんにウニを選んでもらって、その場で開けて海水で洗いそのまま「パクリッ」企画！
何分天然物だし、身の当たり外れがあるからどうだろうかと、ドキドキでしたがどのウニもプリプリ肉厚でホッとしました。そして何より本当のウニがどういう構造になっているのか、本当はどう食べるか、見て頂けたのが嬉しかったです♪
◎煮付け：天然真鯛の兜煮
写真じゃわかりにくいですが、この皿自体３０ｃｍの直径あります。それにはみ出さんばかりの大きな鯛の頭！
◎島茶漬け（鯛）
60年ものの羽釜で壱岐米を炊きあげました♪♪
今回の島茶漬けは天然真鯛。これを、細口ヤカンでゆっくりゆっくり白湯をかけ回していきます。。。鯛がほどよくレア状態になり、旨味をギュッと閉じこめます。そこをサラサラっといっちゃってください！
お漬物は女将自慢のウリの奈良漬けです。無添加無着色です。
お茶は旅館で出している白折茶。壱岐の湧き水で入れました。
皆さんご満足頂けたようでホッとしました。（アンケートのご協力ありがとうございました！）
東京の方に少しでも壱岐の美味しさを伝えられたらと思っています。
今回は第一回目で、まだまだホストとして至らないことが多かったと思いますが、次はもっともっと素敵な空間を作れますよーに。。。
2006年09月28日 | コメント (3) | トラックバック (0)
今日は壱岐サロン
緊張してちっとも眠れなかった。。。
今夜はお越しの皆さんが楽しんでくれると良いなぁ。
あ、壱岐の都合で天然鴨スモークじゃなくて焼き鴨（タレ）になりました。
たくさんの方から参加のお申し込み頂きましたが
自分の力量不足で12名様限定でやらせて頂きます。
ではでは。
優しい人
今日は９／２６（火）壱岐サロンの準備で会場となる㈱Ａ－ｇｉｒｌオフィスにいきました。
ご多忙な伊藤淳子さんもオフィスにいらして、夕方から軽く一杯という話になっていたのですが。。。
「ピンポーン」チャイム
隣に住む95才になる大家さんだったよ。
どうやら、19年飼っていたワンちゃんが老体により寝たきりなので、娘さんが然るべき対応を獣医さんに頼んだそうで、おばあちゃんは悲しみと不満を淳子さんに訴えに来られたらしい・・・。
仕事が溜まってて忙しい伊藤さんだけど、ちゃんとお茶とお菓子をお出しして、丁寧におばあちゃんの訴えを聞いていたよ。そして耳の遠いおばあちゃん仁自分の経験も交えて提案やお慰めをしていたよ。
時々akkoも台所から呼ばれて、
「この間おばあちゃんに持っていった鰻は、彼女が長崎の壱岐の鰻を炭火で焼いてくれたんですよ。」と説明をしていた。
おばあちゃんは静岡出身で、「私も昔は川で鰻をとったもんで、その懐かしい味がした。最近は養殖が多くて柔らかく味が薄いけど、この間の鰻は歯ごたえもあってとても美味しかった」とのこと。
他にも、akkoの作った暖簾や、テーブルマットの画を見せたり、淳子さんはおばあちゃんを元気づけようと色々していたよ。
壱岐の平山旅館のおばあちゃん86才はまだまだ元気で人から色々頼まれ毎が多く忙しい人だけれど、都会のご老人はそうでもなくて、語る人も少ないのかもしれない。
淳子さんは、優しい人なんだな。
と思いました。
忙しくても、ちゃんと人の話を聞いてあげられる人、その人の言葉を引き出して、その人の話を聞けるってなかなかできる人少ないものだよ。人の話を遮って、勝手に自己流に分析する人が多い世の中だからね。
素敵な女性なのだね。
だから彼女が開催するＪサロンには色んな人が来るのだなぁと思いました。
【壱岐サロン】華やかな食卓
記念すべき初【壱岐サロン】の景気づけに、 仕事先「坐唯杏」随一のイラストレーターHさんからテーブルマットのイラストを描いてもらったよ！
彼は坐唯杏のメニューチラシにもイラストを描いてるんだけど、そのお茶目で魅力的な絵柄をakkoは気に入っていたのでした。
サロン会場は普通のオフィスで味気ない会議室だから、このテーブルマットできっと華やかになるよ！
忙しいところ、ありがと！Hさん
ちなみに壱岐修業先「平山旅館」のお父さんからこの度「手製まな板」を作って頂きました。魚はちゃんとしたまな板でおろせと。
女将からは壱岐の海の色のバンダナをいただきました。
akkoお手製の暖簾やコースター、テッシュカバーもやっと日の目を見ます。
私自身も26日楽しみにしています☆
９／２６（火）壱岐サロン 最新情報！！
先刻壱岐のお父さんから電話あり。
９／２６（火）開催の壱岐サロンのお献立に、
さらに「天然鴨スモーク」と「壱岐産赤ウニ」を送って下さるそうです！(^◇^)
壱岐のウニ解禁は１０／１５まで。
今期最後のシーズンということで大盤振る舞い！！
殻を割り、海水（東京じゃ塩水だけどさっ）で洗って、まんま食べます・・・♪
鴨スモークは前期の鴨猟時のお父さんの秘蔵ものです。
魚は「石鯛」です。
akkoの一番大好きな魚です。
皮を炙って、身と一緒にいただきます。
コリコリしてて味わい深いよ。
乞う、ご期待！です♪
って、この献立で会費￥5,500は安過ぎだよー！！
お父さーん！
初回だから気前よくしろって言ってもね。。。
普通、東京じゃ、ありえません。
このお値段。
すべて天然手作りものだってのに。。。
あぁ、恐ろし！
【第一回壱岐の会】
開催日：2006/9/26（木）
場所：渋谷 （参加者のみ追ってご連絡）
時間：19時～22時
人数：10名前後
会費：\5,500
内容：初回は以下の通りです。
●食前酒 ： 柿酒
●先付 ： 壱州豆腐奴（ゆべし）
●前菜 ： 鰺のおなます（壱岐橙酢）
●刺身 ：旬魚（当日のお楽しみ♪）
●平山父さんの晩酌の友
：イサキの塩辛、アワビ角塩辛
●煮付 ：天然真鯛ｗｉｔｈゴボウ＆豆腐
●食事 ：島茶漬け（イサキ）、女将の漬け物
●お酒 ：宗玄 八反錦純米無濾過生
奥播磨 山田錦八割びき
おばちゃんの手とぼた餅
田舎のおばちゃんの手って、どうしてあんなに丸まっこいんだろ。
そこから作り出される郷土料理は、美味しくなることを予感させるよ。
「壱岐もの屋」末永おばちゃん宅の法事にて。
親戚中加勢して「ぼた餅作り」です。
おばちゃん達の丸まっこい手と、ぼた餅のワクワクする丸みと光沢にご注目！
会話は入れないようにしようかと思ったけれど、田舎の法事の雰囲気が良い具合に伝わってくるので音も入れました。
あー！こんなの見たらお腹が空く！
\200で活き伊勢エビをGET！！
したい方は、博多埠頭へどうぞ。
ただし、かなりの技術が必要です。あしからず。
サッカーボールトマト？？？
食べることが大好きで、食物と酒の話は尽きることなく聞き、語ることのできるakk^o^ですが、今日は素敵なお客様が「坐唯杏」にいらっしゃいました。
㈱アンカーの橋本様。
以前㈱A-girl伊藤淳子さん主催の野菜勉強会でご一緒された方が、
（有）テンプアップファームの森田さんを連れて来て下さいました。
アンカーの橋本さんは、akko^o^のブログを読んで下さっていて、坐唯杏の店長のカツオさばき画像をご覧になり、ご興味を持って下さり来店して下さったそうです。なんてありがたいのだろうね！
それで、テンプアップファームさん！
面白い、可愛いトマトを栽培しているよ☆
サッカーボールみたいでしょ？？？
このトマトの中の一室一室のあればあるほど、旨味が凝縮されるというわけ！
モスバーガーにもトマトジュース卸しているよ。
伊藤淳子さんのサロンにもたくさんの野菜農家さんがいらっしゃるよ。
皆さん素晴らしいお野菜お持ちになるよ。
日本の農家さんはすごいのですね！
皆さん、プライド持って、日本の未来を願って担って熱く頑張っているのですね。
毎日の直向きな情熱と信念がないと、そんなお野菜作れないよ。
先日のヴェジキューさんといい、㈱イー・有機生活の伊藤代表にニンジンジュース
といい、野菜農家さんに感動している次第です。
そんな方々が、もっともっと活躍できる舞台があったらいいなと思います。
いよいよ 『壱岐サロン』独立！！
今まで㈱Ａ－ｇｉｒｌ伊藤淳子さんのサロンで壱岐の食材を出させて頂いておりましたが、この度、ついに壱岐の素材だけの『壱岐サロン』を独立して開催する運びとなりました。
平山旅館のお父さんと女将、若女将サッチャンに前の日の朝に魚や食材を送ってもらいます。日頃旅館でも出されないお父さんの「晩酌の友」もお出ししたいなと♪♪(^3^)
今回の内容は以下の通り！！
人数：10名前後 （自分の力量を考えて）少人数で。
会費：\5,500。
●食前酒 ： 干し柿酒
●先付 ： 壱州豆腐奴（ゆべし）
●前菜 ： 鰺のマリネ（壱岐橙酢）
●刺身 ：旬魚（当日のお楽しみ♪）
●平山父さんの晩酌の友
：イサキの塩辛、アワビ角塩辛
●煮付 ：天然真鯛兜煮 ｗｉｔｈゴボウ＆豆腐
●食事 ：島茶漬け（イサキ）、女将の漬け物
※上記以外にソフトドリンクと壱岐料理に合う日本酒2種用意！！
●宗玄 八反錦純米無濾過生・・・1升
●奥播磨 山田錦八割びき・・・1升
皆さんに喜んで頂けるといいけれども。。。
アシスタントさんにはケータリング歴ベテランのゴマちゃんが入ってくれるし！
頑張るぞ！！
鮭のコラボで母の味
サロンにいらっしゃるお客様でいつもakkoを応援してくれる方がいるよ。壱岐の紹介記事をサロン会員さんに配って下さったり、お守りくださったり。
昨日のサロンでは鮭の魚醤を頂きました。
北海道の鮮度抜群の鮭と麹で東京農大の発酵生産技術を結集して作った魚醤油だそうです！
魚醤というと、臭いがきつくて脂の酸化した嫌味がでるイメージあるよね。
料理に、調味料として使うにはアクが強すぎるといいますか。
ところがすっとこどい、この新鮮素材（鮭）を使った天然自然発酵樽仕込みの鮭魚醤はその嫌味が殆どない！良い意味での豊かな魚の風味が醤油と化してるよ。
こういう調味料は遊び心をくすぐるよ♪
鮭の醤油ということなので、母の故郷料理「ハラコ飯」を作ってみたくなりました。宮城の郷土料理です。
皆さん、ご存じですか？？？
早速母に電話したところ、「あれは新鮮で質の良い生イクラがないと美味しいのはできないのよ！そこら辺のスーパーじゃダメ！百貨店のデパ地下級でないと！」
ハラコ飯歴50年の母でも難しいという郷土料理ですが、「魚つゆ」いただいたことで闘志が湧いてきたakk^o^です！
というので、隣駅の町田の東急百貨店に赴いてみましたが、、、
入荷は毎日ではないとのことでした。
トホホ・・・(TｏT)
そんなわけで、今夜は別メニュー【鯛のカルパッチョ】を作ってみました♪
塩気が強めだけれど、舌に自然と染み込む優しさがあります。（だから醤油より控えめの分量で良いよ。）
すっごく美味しいカルパッチョがでした。
箸がとまりませーん！
ニョクマムみたいにエスニックにも色々使えそうだな。
新鮮なイクラが手には入ったら絶対鮭醤油とハラコ飯のコラボするぞー！
日本で大ヒットを目指す中国野菜！？
7月まで働いていたという中国人の姫さん（♂）がバイト先「坐唯杏」に意気揚々とやってきたよ。
なんでも自分の故郷だ大ヒット！！の食べ物を持ってきたという。
それが、これ。。。↓↓↓
彼の故郷：洛陽で「銀条」というのだそうだ。
みんなで試食。
・・・・・・・・・・。
これ、「もやし」じゃないの？
「違うよ！“もやし”違うよ！ 味はレンコンみたいでしょ！」
「私の国では大流行よ！日本でもヒット間違いなしよ！使ってみてよ！」
でも。。。
これ「もやし」じゃん。。。
中国ではどうやって食べるの？
「酢漬けとか炒め物に食べるよ！」
日本でこれを酢漬けにしたくらいじゃ売れないよ。姫さんがヒットメニュー考えないとね。
皆の反応がイマイチ。
店長にも事細かくダメだしされてた。
値段設定、売り方＆組み合わせ方とか。
はてまて。
ヒットなるか？？？
十酒十色
我が家の行きつけの酒屋さん「さかや栗原」はたまに日本酒利き酒会を主催しているよ。
町田であるし、会費1,000円で10蔵60種試飲できるって魅力的だなぁ。。。♪
ここは麻布にも支店があり。
銀座では次男坊さんが日本酒BAR「庫裏」やっているよ。
1人でやっているから肴はドライなものだけしかないし、満腹メニューはないけど、オツな肴があるよ。
akkoの理想に近い店空間だし♪
興味ある方は是非お立ち寄り下さい♪
「殿様」現る！
ホントなんだってば。
今日「坐唯杏」に殿様☆が来たんだってば！！
みんな信じてくれないよね。akkoもビックリしたもの！
ツルリと、おでこから先頭部剃り上げて、空と直角にちょんまげを押っ立ててる！
もちろんチョビ髭もね！
最初店に入ってきた時は劇団員の人か？と思ったけど、服装も装飾品も和風にこだわってるからその人のスタイルなのねと感心。
あーーー話しかけたい！写真撮りたい！
とヤキモキしたけどakkoは厨房だし。。。
店長、後ろ向いてPCいじってないで殿様に気づけよー！！
と念じるも通じず。
お殿様とその付き人はお酒を召し上がらず、ザルとシラス飯をご賞味されてお帰りに。 ←なぜか敬語
akko「店長ー！お殿様いらっしゃったじゃないですかー！！」
店長「あぁ、いたな。」
akko「この店によくいらっしゃるんですか！！？」
店長「この店は初めてだけど。あいつ、よく近所で会うんだよ。道歩いてても。外出先でも。(-_-)」
akko「記念撮影したかったのにぃ～！(>_<)店長撮ってよー！」
店長「あの手の奴はつけあがるから、ダメ。」
さ、さすが店長。。。
akkoだけじゃなくその人の心理も捉えてるね～。
とはいえ、akkoには衝撃的なお客さんだったよ。
さすが池袋やねー。
秋。 サンマですね♪
サンマが美味しい季節になりました。
単純な塩焼きも絶品ですが、バイト先池袋『坐唯杏』でもサンマの腸焼きが大ヒット☆
肝を裏ごしして黄身ソース風に仕上げます。
今日はサンマ1匹105円。
3匹買って幡ヶ谷「たまははき」風に肝味噌に漬け込んでみました。
サンマの肝を包丁で叩いて、酒、味噌、生姜を合わせすり鉢で少々擦ってなめらかにし漬け込みます。
明日が食べ頃♪
きっとメッチャ旨いよね～！
あーーー楽しみたい！
庶民の魚、サンマ大好き！！
ガード下名店友の会
昨日はサロンで知り合ったコイさんが主催する『ガード下名店友の会』のオフ会に参加しました☆
会場は大手町の「霧笛屋」です。
オフ会って初めて。。。
普段は旨い肴や酒を横目にお給仕しているakkoだから、今日は存分に客を楽しむぞ！と気合いが。。。
ガード下っていうと、立ち飲みで電車が通る度にコップ酒がカタカタゆれて、騒音で口パクになる店をイメージしていたけれど、なんてきれいで趣あるお店なんだろ！って驚きました。
お酒は出羽桜に玉の光に八海山を。
今回は女性4人にコイさんという参加者でしたが、さすが皆さん幼少時代からいける口だったようでイイ飲みっぷりでした。皆が飲める口だと気を遣わず遠慮かないところが気楽良いね！
見知らぬ人とでもお酒を酌み交わして親しくなれる。不思議なもんだ。
ところで、参加し方で4才になる女の子を連れてきた女性がいたのですが、そのちびっ子の好物がトウフヨウとかクチコとか珍味系が大好物で「将来呑んべい決まりだね～。」と皆に言われていたよ。
いくら食育でキチンと味のわかる子供に育てたいと言っても、そう塩っ辛いものを小さいうちから食べさせるのはどんなもんだろうか。。。と少々気になるakkoなのでした。
食育って、最近世の中で騒がれているけれど何なのだろーねぇ。
電車で人身事故。その時、車中は
今日もクタクタで仕事終了。
18:30～20名様貸し切りといいつつ、そろったのが20時！おぃおぃ！
でも、まぁ、自分が会社人の時もそんなことあったよなぁー。。。
それは、ともかく。帰り道。
小田急線22時過ぎ、町田駅手前で人身事故発生。
後車のakkoの電車も当然止まる。
（￣□￣;）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。
今日は定時で上がれたから…。
晩飯は店で「サンマの肝焼き」をやっていて、それがあまりにも旨そうだったので家で再現しようと思っていたのに！！
いつまで経っても動かない！！！！
午後からずっと立ちっぱなしでヘトヘトなのにな。。。
周りを見回してみる。
シートに座っている高校生のカップル、写メール撮り合いッコしててｺｲﾂ等が一番楽しそーだな。。。
酔っぱらってイビキかいてるオヤジ、いいな。。。
それにしても立ってるとはいえ、網に荷物乗せられたし靴もスニーカーだからマシかっ。
気の毒だったのは高っいハイヒール履いたチャイナドレスの女性。
マリンブルーの派手なドレスにデカイ鞄２つ担いでるし、ハイヒールに負担のかかる重みのあるＢｏｄｙ・・・。あ、チャイナドレスは関係ないけど。スリット激しくて目立ったので。(^^;)
akkoはヒールなんて昔から履いてないけど、女性のハイヒールはすごいね。
足が綺麗に見えるとはいえ、かなりの身体的苦痛だもの。
その苦痛に耐えて美しさを追求する女性は経緯を評するよ。
23:30帰宅。
これから晩ご飯だ。(T0T)
お勧めスナック菓子☆
最近はファーストフード、スナック菓子会社も食育に参入しているようで、それって矛盾してないか？という疑問もあるのですが。。。
要はおやつにスナック菓子を食べ過ぎない、適量を食べることを呼びかけたり袋に量やカロリーを表示したりするそうだ。
ところで、akkoが壱岐で見つけた健康的で旨いスナック菓子を紹介します♪
『カリッこいわし』イワシと黒ごまの美味しさ！（一正蒲鉾㈱）
新潟のかまぼこやさんが作った、堅めの食感が癖になるスナックです。1袋当たり522mgのカルシウム配合。
人は一日に600mg摂取すると良いといわれているので、ほぼ摂取できてしまうぞー。
っというか、何より美味しい！
その他に、ワカメ味、エビ味もあり♪
壱岐でこのスナックに出会って、東京にはないだろうと思ったら最近近所のスーパーでガンガン売り出しているよ。最近の子供は噛むことも少なくなっているそうだし、どうせ食べるならガリガリ噛むスナックをいかがでしょうか？（＾＾）
行ってみてビックリなケータリング
今日は平山旅館の女将が「日本子守唄協会」へ、来年5月開催予定の「全国子守唄大会in壱岐」の打ち合わせにやってきました。
作家であり協会代表の西館好子さんやスタッフの方、産経新聞の方に壱岐の郷土料理『ひきとおし』と『イカ刺し』をご馳走したいから、akkoちゃん包丁持って来てーと、昨日突然お声がけがあり浅草橋へ包丁抱えて伺いました。
事務所にあるものを確認したらあらかたあるというので、普段使わない道具や身の回りのものだけ持っていったら。。。
チョー何にもないキッチン・・・！
ガスが付かないガス台。。。
まな板もボールもザルもないし。。。
皿も小皿しかないし。。。
鍋は大きいステンレス鍋一つ。。。
(￣□￣;)おぃおぃ、女将話が違いすぎるぞー！！
オフィスの給湯室なのだから、それはそうか…！
何とか事務局長の西館さんのご自宅のまな板とボール＆鍋とお皿、ガスコンロをお借りして用意しました。
しかし、ケータリングというのは道具の確認は大事だね、っていうより、相手の話を信じないで道具類全部ひっくるめて持参しないとダメなのかなと痛感したakkoなのでした。 相手へのＢｏｏｉｎｇじゃなくて、お客さんは何とかあるだろう、何とかなるだろうと軽いタッチなんだよね。
いやはや。
焦ったけど、皆さん「ひきとおし」も朝女将が壱岐で買ってきた「イカ刺し」も美味しいとご好評でした。
ホッ。。。(^､^;)
いろいろ勉強になります。
女将、ありがと！
秋の気配
今日も晴天だけど、風が細く長くなった。秋を感じるね。
昼寝をしているわんこ。軒下で気持ちよさそうだな～。
畑の栗もたわわに実をつけているよ。
もう秋になってしまうのね。。。
鰻 対決！
今日は鰻に当たったよ！！明日のランチ用だそうです。
活きた鰻を、akkoにもやらせてくれる「坐唯杏」塾長武内さんに感謝！
まずは塾長のお手本をご覧あれ。。。
「なんだ。鰻けっこう動かないし簡単じゃん。」
なーんてのは大間違い！
板長だから、そう見えるんです…。
まず、鰻を入れ物からまな板に乗せるまで。
警戒心の強い鰻は、捕まえる為に桶にゴチャゴチャ手ぐすひいてはいけません。
ヒョッとすくって、まな板にポンっ。
まな板にあげられ、「ん？ここ、どこ？」って鰻が呆気に取られている内に、脳天にガツン！出刃おろして気絶させます。それから一気に背開きして中骨を出刃で押していきます。
素人はまず鰻をまな板に乗せるまでが一苦労。
さんざん弄って警戒心を持った鰻がなんとかまな板に乗っかると、仲間の血をみて余計暴れ出します。脳天外して頭切り離しちゃっても暴れまくり。一度し損じるともう後はおとなしくならない。
そしてなんとか杭で頭固定しても、背から出刃を入れるとのたうち回って杭にからみついたり、akkoの手首にからみついたり、体をねじらせたり・・・！
死んだ穴子を背開きするのとは状況が違います。落ち着いてまっすぐ出刃を引けなーい。
「鰻がのびた隙をみて、一瞬。一瞬で刃を入れるんだ。暴れくねる前に、だ。」とのこと。
なんとか背開きしたら安心かと思いきや・・・。
中骨をそぐ時ものたうち回ります。。。
初心者は1匹30分以上はかかるそうだよ。
akkoは穴子慣れしているからか、もう少し早く開けました☆(^-^)
「わりと早いじゃねーかっ」と塾長。
うふふっ。
肝は下処理してワサビ醤油で。
ヒレは素揚げして甘辛タレに潜らせて肴にします。
これが、超絶品。
酒が進むぅー！！
今回は3匹だけやらせてもらった。
また当たる機会があるといいな！
お店が停電
今日は店の厨房の照明が突然消えるハプニングがあったよ。
ブレーカーが落ちたわけでもないのに！！
店はオープンキッチンで、客席は電気ついてるってのに厨房だけ真っ暗。。。
満員御礼の最中、さてどうなったのでしょう？
って、とこにakkoの終電時間がせまり一足先に上がってしまった。
これからまたお仕事。
結局どうしたのか興味津々だ。
ちなみに明日は活きた鰻をさばくよ！
板長は鰻屋さんでも修行した方。
包丁さばきが楽しみたい！
