島ぐらし郷土料理紀行

長崎の離島「壱岐」に郷土料理修行してきました。今は東京と島を行ったり来たりしつつ、東京の人に郷土料理を通して壱岐を知ってもらおう活動中。職人堅気な渋い親父さん、チャキチャキの女将さん、東京から島に嫁いだ若女将と、東京っ娘akk^o^の活き物語りです。毎日いろんな旨い物や人々との出会いと発見があります。

秋といえば牡蠣がでてきます。

1999年の別冊オレンジページ。

ここに自家製牡蠣の『つくだ煮』というのがあり。
プリップリの牡蠣がベッコウ色に輝いているよ！

毎年冬になると作りたくなる一品。
今日も早速作ってみました☆

①牡蠣はボールに入れ、砂糖小１を加えて汚れを取る。入れたらすぐ指2本で手早くかき混ぜる。ゆっくり混ぜていると鮮度が悪くなします。

②牡蠣をざるに入れ、流水の舌で振り洗いをし、汚れとぬめりを取る。鍋に湯を沸かし、牡蠣を入れ。表面がやや白っぽくなるくらいまで茹でる。すぐ穴じゃくしなどでとる。
③鍋にだし汁（１／２カップ）、醤油大３、酒大３を火にかけ、煮立ったら牡蠣を入れ、中火で1分ほど煮て、牡蠣をすぐにとりだす、

③牡蠣は網に開けて、残った煮汁は中火で４～５分。ややとろりとして、牡蠣に絡む位の量えお煮詰める。

④柿のエキスを煮汁に加えて一に煮立ちさせたら火を止め、牡蠣にからめてできあがり！！

んー、これで一杯いきたいね！！
日本酒は何が良かっつねー？

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