青い橙
壱岐のお父さんから送られてきた橙が青いので驚いたよ。
お正月飾りに使ったり、いわゆるダイダイ色の
橙（↓こんなの）しか見たことなかったakk^o^だもんでさっ。
お父さんに聞いてみると、この青い時期の橙が一番爽やかな酸が出ていてポン酢にするには良いのだそうだよ。熟してダイダイ色になった頃にはちくっと甘みが出てしまうからだそうだ。
なので、平山旅館ではこの青い時期の橙を橙酢としてとっておくのだという。
青い橙の皮を全部分厚く剥いてから絞り汁を3度濾します。
そうして冷蔵保管しておくと1年近くももつそうです。
平山旅館でいつも美味しいポン酢が食べられるのは、この今の時期の橙のお陰です。
確かに、この青い橙を搾ってポン酢にして刺身食べたら今までにない鮮烈で驚いたよ。
壱岐を離れても日々壱岐を勉強中なakk^o^です。
日時: 2006年11月09日 08:10
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