【第3回壱岐の会】無事終了♪
平山旅館の女将がいらしたことと、予想以上の大人数でakk^o^にとっては怒濤の二日間でした。今回も東京では珍しい食材や郷土料理があったかと思いますので、詳しくはココをクリック♪してね♪
まずはご挨拶から。。。
「この子、暗くてコツコツ努力するタイプなんで主人と気が合うんですわよぁ～。」って！
コラー！女将ぃー！根暗って、皆さんの前でなんちゅー紹介ばな！！(＾□＾;)まぁ、当たってるけどね。。。
●食前酒 ： 杏酒 （お父さんのお友達の五百枝先生より。先生は果実酒作りの名人です♪）
●先 付 ： 椎の実
厚揚げの木の芽味噌和え
柿なます
●前 菜 ： アラ小寿司＆辛子菜寿司（←辛子菜は29日のみ）
壱岐地鶏のつくね団子
「え？なんでこんなにフワッと柔らかいの？？？」ってビックリされた方が多かったのではないでしょうか。壱岐地鶏は本来は歯ごたえがかなりある肉質です。東京の人は柔らかい鶏肉に慣れているから、壱岐地鶏デビューはつくねとして出しました。鶏肉を2度挽きして、卵や塩等を加え、1時間近く壱岐もの屋のおばちゃんがこねにこねてくれたからこそ、あのフワッと感がでます。
およごし
皆さん「なんか、懐かしい味がする。。。」と召し上がってくれたようです。地味だけど、これが一番手間がかかった郷土料理です。
女将の野菜サラダ
豪快に盛ったなぁ～（笑）
●向 付 ：アラ、真鯛、アコ、鰤、タコ 、アラ皮、鰤モツ、←11/28
ヒラメ、鯛、鰤、鰺のなめろう、アラ皮、鰤モツ、ヒラメ皮 ←11/29
アコは東京では「キジハタ」というのだそうです。壱岐でもこんな良いアコは年に3尾上がるかどうかってくらい質の良いアコが手に入ったということで、女将が当日朝お父さんから託されたアコでした！
鰤もとっても脂がのってました。。。
鰤は壱岐にとっては無くてはならない魚です。行事ごとでよく鰤を使います。壱岐の郷土料理で「粕汁」というのがあります。これもまた一風変わった郷土料理ですよん！
また今回色んな魚の皮を湯引いてポン酢で召し上がっていただきました。魚によってそれぞれの味と食感をお楽しみいただけたことと思います♪
タコの薫製 ←11/29のみ
お父さんのお兄さんが釣り上げたタコ！二日目は薫製にして召し上がっていただきました。
壱岐のエイヒレのぬた和え ←11/29のみ
壱岐ではよくエイやサメを食べます。akk^o^はよく「のうそう」という、サメとよく死闘を繰り広げたものです。。。
●焼 物 ： レンコンとイカの梅干し炒め
女将の漬けた梅干があまりに美味しいので、それをペーストとして使ってみました。レンコンは唐津の無漂白レンコンです。
●メ イ ン ： アラ鍋
皆さん壱岐のアラを堪能してくださった様で何よりです！
この会費でこんなにアラが食べれるなんて、非現実的な出来事です！！今回は女将がいらっしゃると言うことで、特別にお父さんが用意してくださったものです。壱岐の会は毎度こんな豪勢ではありませんのであしからず！
ちなみに薬味は、小ネギではありません。ノビルです。ニラほど癖がなく、小ネギより鮮烈！ノビルは冬は薬味として重宝しますが、春になると球根が大きくなってきて、そうなると今度は球根を酒の肴として食べることになります。
●壱岐ミカンシャーベット
壱岐のミカンは小振りです。ゴルフボールがちょっと大きくなったくらいにしかなりません。。
昔ながらの酸味のきいたミカンですので食後のデザートにうってつけです♪
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今回壱岐料理に合うお酒ということで、以下のお酒をお客様からいただきました。ありがたいことです。
●壱岐焼酎「壱岐っ娘」「大祖」
壱岐焼酎協業組合の篠崎理事長さまから協賛いただきました！壱岐は麦焼酎発祥の地なんですよ！小さな島ですが、平山旅館といい篠崎理事長さんといい、心意気は大きい島たい！
ところで写真の女性は…。
浅野瑞穂さんという舞踊家の方です。天女の舞が有名で、壱岐の住吉神社でも踊られたそうです。なんちゅー美しい女性でしょう！「壱岐っ娘」のラベルの女性とあまりにも似ているのでビックリです。
●黒龍 九龍頭 純米吟醸【燗専用】 福井
いつもakk^o^を支えてくれている㈱A-girlのスタッフＳさんからいただきました。あの黒龍酒造が造った燗酒専用の究極美酒！
●冨久長 広島
前菜に合うお酒ということで、キョヌさんから。今田美穂さんという女性の方が杜氏さんとして酒作りしているそうです。「akk^o^さんみたいにこだわりの女性が精魂込めて造ったお酒。造りの季節になると痩せちゃって可哀想なくらいだけど、誇り高い日本女性だよ。」といただきました。そういって持ってきて下さる、キョヌさんのその心がまた美しいね。
残念ながら1滴も飲めずに瞬間で空になった模様・・・。冨久長の瓶の姿すら見てない！（Ｔ□Ｔ）号泣
●越路吹雪 新潟11/28にお越しになったアナウンサーの柴田美保子さんが、お礼にと持ってきてくださいました。大人数でお酒が足りなかったので助かりました♪柴田さんは本当に芸能人とは思えないくらい優しくて仏様のような女性です。女将の従来の親友だそうです。
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【第3回壱岐の会】なんとか二日間務めることができました。
お忙しい中会にご参加下さった皆様に感謝。
わざわざ駆け付けて下さった女将に感謝、
遠い空の下でakk^o^を応援してくれている島の人に感謝、
お手伝いして下さった方々に感謝、
会を盛り上げて下さった皆々様に本当に感謝です。
一人では至らないことだらけな私ですが、皆さんの温かさに囲まれて自分は地球に立って息をしているんだなと改めて感じました。
日時: 2006年12月01日 12:19
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壱岐の自然に惹かれ、玄界灘を超えて料理修行。壱岐を愛し、ある人に支えられ「壱岐サロン」を立ち上げている
坂井晃子さんです。... [詳しくはこちら]
コメント
椎のみが壱岐からきましたか、鴨撃ちに山を歩いてる時食べるのは、
あけび、みかん、を勝手に食べてました、芋は通り道の農家に言えば貯蔵しているのでもらえます、焼いもです、美味いこと,
椎のみ寄り大きいので、まてい、があります、どんぐりとは違いますよ、食べ方は、平山のお父さんにきてください
投稿者: Anonymous | 2006年12月02日 00:39
よく頑張ったねえ。
よくここまで来たねえ。
というのが感想です。
いつも色々嫌味も含めて言わせて頂いているけど、壱岐での良いことや辛かったこと、理解し得なかったことも含め、いつかこんな日が来るのではないか（まだまだ、発展段階だけど）と思いながら、話し合ってきた甲斐がありました。とにかく、ゆっくりでもいいから着実に。でも、時代にあった流れをしっかりキャッチアップしていってください。頑張ろうね。
投稿者: デジタル女将 | 2006年12月02日 05:56
鴨撃ちで森を歩いていたら色んな美味しい木の実に出会うのですね！
「まてい」は知らないです！お父さんに聞いてみますっ。
壱岐で鴨の毛引きやってるとき、あまりにも寒いので焚き火をするのですが、
その時私も焼き芋やりました。体が温まりました(^^)♪
投稿者: akk^o^ | 2006年12月02日 10:37
デジ女将へ
この度もお世話になりました。性格的にも地味なのでこれからも地道にやっていくつもりです。ひたむきに続けることが大事かと思っています。
投稿者: akk^o^ | 2006年12月02日 10:45
”子守唄フォーラム in 壱岐”の盛会（初日７００人、二日目９００人、＆ 島外者３５０人ぐらい）お礼を兼ねて行われた壱岐サロンに行ってきました。地方の時代、地方分権と言われながら路頭に迷う島民の姿をはるかに眺めながら・・・もしかして、新時代の、ヤングのすばらしいアイデアが潜んでいるのではないかと密かに思いました。がんばりまっせ！。翁の気骨をもって！
投稿者: 東京雪州会管理人 | 2007年06月15日 10:39
東京雪州会さま
この度は【第８回壱岐の会】に起こしくださりありがとうございました。
壱岐の素晴らしさと美味しさを伝えることが、都会の人を元気に健康にできると信じております。
まだまだ勉強中の私ですが、これからもよろしくお願い致します！
投稿者: akk^o^ | 2007年06月17日 11:13
心有る料理人の手にかかれば・・かくも美味そうなものになるのですねえ。包丁一本さらしにまいて・・はフランス料理人たちが大変興味をもって眺めているという。特に、昆布だしにはバター味にないものがあるとか。のりは西洋人には駄目なようです。では！
投稿者: 東京雪州会管理人 | 2007年06月20日 10:10
今日は孫と共に鎌倉散策。昼食には炭火焼の店に連れて行かれた（老いては子に従って）。フォアグラ定食、？？リゾット＆豚肉炭火焼定食・・・ここは日本料理、西洋料理と聞くと愚問だったようです。フォアグラ、リゾットも知らないの？っと。鎌倉には世界の料理があるようです。
投稿者: Iron1 | 2007年06月20日 23:51
＞東京雪州会管理人さま
海外の海産物はソースやバターが強くて素材の味を生かすという日本的なところは少ないですものね。ノリは磯の香りプンプンなので西洋人には苦手なのでしょうか？？？
美味しいのにぃ(^o^)
＞Iron1さま
鎌倉はオシャレでセレブな食文化がありますよね。鎌倉散策なんて素敵です！
高級な「フォアグラ」と庶民的「定食」の語呂合わせが良いですね♪
投稿者: akk^o^ | 2007年06月21日 11:29