【第4回壱岐の会】無事終了♪
今回は長崎県東京事務所の方や壱岐の方が多数いらっしゃり、
akk^o^としてもとても緊張いたしました！！
「こんなの壱岐の味じゃなか！」って言われたらどうしようって…。
夜も眠れぬ日々でしたが、なんとか無事二日間を終えることができました。
壱岐の方に「東京でこんなに懐かしい味を食べれるなんて。」とお言葉いただき、ホッしています。(>_<)
今回も東京では珍しい食材満載ですので、詳しくはココをクリック♪してね♪
●食前酒 ： イチゴ酒 ←1/23
すもも酒 ←1/24
（女将の果樹園より）
●先 付 ： ノウソウの梅ぬた和え（壱岐ワカメ添え）
ノウソウとはシロサメのことです。
東京では初めての方が多かったかと思いますが西日本ではよく食べられます。エイやサメ独特のアンモニア臭が比較的少ない生き物です。爽やかな梅ぬたがよく合います。
今回のぬたはお世話になった殿川先生の奥様お手製です☆
かじめをご案内する予定が…。生ワカメが送られてきました…。
楽しみにしていた皆さま、すいませんでした！(>_<)
ツワブキの佃煮
ツワブキは春の山菜ですが、壱岐の人はじっくりコトコト佃煮にしたものを冷凍ストックして一年中食べます。
春菊のおひたし
女将の畑の野菜の中でakk^o^は春菊が一番大好きです☆
赤ナマコポン酢
ナマコは生命力の強い生き物です。お父さんが海水に入れて送ってくださいました。チャプチャプ揺られて生きたまま東京にきました。
こんなに大きな赤ナマコでした！
●前 菜 ： 押し寿司（鯛のおまぜの具）
今回のおまぜの具は「鯛、筍、ゴボウ、人参、椎茸、フキ」です。
上に添えているのは錦糸玉子とピンクのでんぷ、ウニの甘辛煮です。
対馬猪肉の味噌漬け ← 1/23のみ
間違えて1日目に全部出してしまいました…。ｽｲﾏｾﾝ(>_<)
お客様から「昔の豚肉のように肉の味が濃厚だった。」とお言葉いただきました。ありがとうございます。
今回はロースの部分です。猪肉は癖が強いのですが、ロースは食べやすい部分かと思います。
鴨の焼き鳥 ← 1/24のみ
親芋のグラタン
親芋を蒸して中をくり抜いて、グラタンの皿代わりにしてみました☆
ホワイトソースは壱岐牛乳と壱岐小麦で作っています。とても濃厚！
皆さん煮物にしたことあるけど、こんな食べ方お初だと驚いていました。煮るより蒸した方が、しっとりしつつホクホクして旨味がでます。くり抜いた部分はこしてマヨネーズを和えて芋クリームにして縁取りしてみました☆
意外とお客様に好評でした♪(^o^)
●向 付 ： 真鯛、寒ブリ、ヤズ、カワハギ（肝醤油）、鰺の橙酢〆（生姜醤油）、水イカ ←1/23
真鯛、寒ブリ、ヤズ、真珠貝の貝柱、彼岸フグのタタキ ←1/24
ヤズは細切りにしてノビルと大きめの生姜で味わっていただきました。鰤との味の違いを楽しんで頂けましたでしょうか？(^o^)
23日はお父さんが釣ったBIGな水イカを皆さんに召し上がっていただきましたよ☆
殿川先生の釣った鰺もいかがでしたか？(^o^)♪
24日は彼岸フグ。壱岐で年中捕れるフグですが、今の時期が一番美味しいです♪♪♪
akkoもフグを扱えますが、今回はキチンと壱岐のお父さんに処置をしてもらい送っていただきました。
●焼 物 ： イカのわた焼き
今回使ったのは「ツシマメ」というイカです。
今時期、肝がメッチャ美味しい時期です☆
●メ イ ン ： ひきとおし鍋 （写真撮れず…）
今回は平山旅館の女将が何時間も壱岐地鶏の骨を煮てスープをとってくださいましたのでより一層壱岐の昔ながらの「ひきとおし」の味わいがあったかとおもいます。普通の鍋に比べてかなり濃厚なスープだったかと思いますが、壱州豆腐や餅にしみて一層旨味が増します。
皆さま、島原素麺のしゃぶしゃぶはいかがでしたか？
これも壱岐流で珍しい食べ方だったかと思います☆
●デザート：干柿ヨーグルト
平山旅館のおばあちゃんの干し柿です。
カッチンコッチンになったものを、4年ものの梅酒で2日間寝かせて、一日ヨーグルトに漬け込みました。少しハチミツ入れて甘さを調節しています。優しい干し柿の甘さも感じて頂けましたでしょうか♪
～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆
今回はたくさんのお酒をお客様からご持参いただきました。
壱岐焼酎協業組合様から「壱岐っ娘」、「太祖」
お客様からは。。。
「壱岐」は食中酒として壱岐でも人気の高いお酒です。お父さんもよく呑んでいます。
「岩の井」は燗冷ましが美味しいそうです。
米の旨味を舌で味わい、鼻から抜ける落ち着いた香りがなんとも美味しいお酒でした。
「越の華 にごり」これ、女性にとってもウケが良かったです！食後酒にも良いかも☆
「菊姫 山卸し廃止もと 無濾過 生詰原酒 古酒」
またもやキョヌさんから。こちらのお酒、大好評だったようです！！
会場の掃除をしにいった今日空瓶発見。。。
記念にラベル頂きました。
～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆
今回も【第4回壱岐の会】にたくさんの方にお出で頂きました。
お忙しい中会に参加下さった皆様に感謝。
遠い空の下でakk^o^を応援してくれている島の人に感謝。
そして私のブログを見てくださって遠くから応援してくださっている皆さまに感謝。
お手伝いして下さった方々に感謝、です。
今回、23日に壱岐で農業のボランティアをしていた純ちゃんがお手伝いにきてくださいました。彼女が種を植え育てた野菜を皆さまに召し上がっていただいたのです。淳ちゃんに皆さんの美味しい笑顔をみていただけたことも私は嬉しいです。
お客様の笑顔と、壱岐の皆さんの笑顔を、いつも重ねています。
毎度てんやわんやで至らないことばかりですが、これからも宜しくお願い致します！
日時: 2007年01月26日 00:54
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コメント
第４回壱岐の会も又、素晴らしい料理ができたようですね。壱岐出身でない晃子さんが、壱岐の伝統的な食べ物を東京で壱岐の人に出しているのですから、本当に緊張するでしょうね。写真を見ると、美味しくできているように見えます。平山旅館での修行が良く身に付いています。晃子さんが頑張っているので、会長も一生懸命食材を集めて送っているのですね。私の鯵が送られたなんて全然知りませんでした。壱岐の会に一度は会長と一緒に参加したいものです。
投稿者: 殿川洋右 | 2007年02月02日 04:13