ナマコを上手に切る
今の時期、ナマコが美味しいですね♪
壱岐でもナマコが時々捕れて売っていたのでakkoも好んで食べていました。「ナマコはコラーゲンだからいくら食べても良かとよー。」って末永おばちゃんが言ってたっけ。
大体が酢の物でした。大根おろしに橙酢、ユズの千切りが入っていて、東京で食べるよりずっとマイルドな味わいです。 やはり三杯酢より橙酢のが美味だよ。
東京での修業先「坐唯杏」でナマコの扱い方を習いました。
①ナマコの両端を切り落とす。（ケチらないで肛門部分はしっかり切ろう）
②腹に切れ目を入れる。
③洗って内臓を取り出す。洗った後のナマコは切り口を下に置いておくと自然と伸びていきます。適当に置いておくとドンドン丸まって切りにくくなるのでご用心☆
④ナマコを千切りする。
これが上手くいかんとたい！
ニュルニュル滑って、あっちゃこっちゃナマコが逃げると！
しかも洗って適当に置いといたもんだからナマコが丸まっちゃって安定しない。。。(TｏT)
見かねた店長が見本を見せてくださいました。
それが、こちら↓♪
ポイントは「回し包丁」です。
入って引き、入って引き。。。
皆さんわかりますか？？？店長の包丁は微妙に円を描いています。
⑤サッと熱湯に潜らし冷水にとり、冷ましてザルに上げる。上げたナマコはザルに入れっぱなしにしないように。網目にナマコが食い込んでしまうからね～。
⑥お好みのポン酢や三杯酢でどーぞっ。
※店では一度少量の漬け酢でナマコを洗ってザルにあげ、再度漬け酢と和えます。そうすると水っぽさがなくなります。
さぁ、美味しくナマコを食べよっと！
ｐ．ｓ．ナマコサプリなんてものを発見。
何でも健康食品になるとたいね～(笑)
日時: 2007年01月02日 08:11
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