【第5回壱岐の会】無事終了♪｜島ぐらし郷土料理紀行

今回もなんとか無事【壱岐の会】を終えることができました｡｡｡

2/14には修行元の平山旅館の女将がお出でて下さいました。女将が「葱しょってる鴨」をしょってやって来ましたよ☆

メインが「鴨スキヤキ」ということで、お客様もかなり気合い入れてご自慢のお酒をお持ち込みされていた様子！
っと、お酒についてはあとで｡｡｡♪
今回の使った壱岐の食材についての詳しい説明はココをクリック♪してね♪

●食前酒：グミ酒ｏｒブラックベリー酒（お父さんのお友達五百枝先生より♪）
食前酒.jpg
皆さん、グミってどんな実かご存じですか？
こんな風に成っています♪
グミ.jpg

●先付：亀の手
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もしくは「せいくろ」といいます。海岸や岩場に密集しています。ゴジラの手みたいだよね！これを食べると春の足音を感じます。

ふろふき蕪
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蕪をじっくり煮てゆべしで召し上がっていただきました。今回のゆべしは壱岐もの屋の末永おばちゃん作。甘辛で柚子皮の残像が既製品にない、田舎のお母さんの味を思いださせるね。

チーズ豆腐
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平山旅館でお客様に大人気の前菜です。箸でつかむとおっとっと！フルフルして落っこちそう･･･！と思いきや、モッチリしていて落っこちない！そのままお口へ｡｡｡
コルゴンゾーラの塩気とタピオカのミルキー具合がなんとも楽しい前菜です☆

「剣先イカ」の生干し炙り写真とれず･･･（泣）

●前菜：鰺のおなます
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ひろうず
がんも.jpg
具は壱州豆腐とゴボウ、人参、キクラゲ、自然薯、切り昆布、玉子。鴨ダシに鬼おろしで召し上がっていただきました。堅く濃厚な壱州豆腐を丹念にすり鉢ですった「ひろうず」はいかがでしたか？

島めぐり丼
島めぐり丼.jpg
野菜は、水菜、レタス、セロリ、人参、中国大根（赤、青）、ワサビ菜、辛子菜。
それに、女将特製キムチ(13日のみ)、真珠貝の貝柱、壱岐地鶏、錦糸玉子、ヤズ(14日のみ)、イカ、唐墨ふりかけ、海苔。

召し上がった皆さん、何が入っていたか全部わかりましたか？(^□^)
壱岐の島の恵みを存分に、贅沢に詰め込んだ丼でした。タレは女将三男坊周ちゃん特製ダレ！

●向付：
彼岸フグ、ヒラス、アラカブ、酢鰺のぬた和え（ｗｉｔｈ壱岐ワカメ＋ノビル球根）←2/13
鰤タタキ、ヒラス、鮟鱇の皮と胃袋の湯引き＆アン肝←2/14
刺身2.14.jpg

添え付の「ノビル」は今時期が葉は薬味に、球根は肴として食べられ良い時期です。夏になると葉は堅くなり薬味としてはイマイチです。またその前だと球根は小さく肴にはなりません。そんな些細なところからも春の足音が聞こえてくるのです｡｡｡♪

●メイン：鴨スキヤキ 鴨.jpg
どうですか、この天然鴨の深い色合い！輝き！！
壱岐のお父さんが頑張って良い鴨を送ってくれたので、鴨鍋ではなく鴨スキヤキにしましたよ！野生の鴨というから堅いのかと思いきや、こんなに柔らかく味が濃いなんて！って皆さん驚かれていました！

平山旅館流鴨スキは、
①皮を炒め脂をだす。
②骨付き肉を入れて更に骨から鴨の旨味を出す。
③割り下を入れる。
④鴨肉を火が通りすぎないように入れて食べる。
④野菜は葱、ノビルをまず味わう！して豆腐やセリや春菊をどうぞ♪

皆さん玉子の美味しさにビックリされていましたね。
そりゃそうです。日頃akk^o^より旨いもの食べて庭を駆け回っている地鶏の玉子なんだから・・・。（苦笑）
女将の無農薬野菜、お父さんの魚のアラ、旅館の残飯を食べ、駆け回っている鶏だもの・・・。（苦笑）

●食事：鮪頭丼 ←2/14の方のみ
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ぶつ切りにしたノビルと生姜と混ぜてます。
2/13は残念ながら鮪頭手に入らずでした。申し訳ないです！
こればかりは玄界灘の気分次第です｡｡｡
鮪.jpg

鰤肝汁.jpg
これは鰤ワタとカジメ汁。←2/14のみ
これぞ壱岐の味！鰤肝はいつもは甘辛煮にしてお出ししていますが、今回は味噌汁にしてみました。

女将の漬物
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カブの葉塩漬け、キュウリの粕漬け、青大根のもろみ漬け

●デザート：末永おばちゃんの梅酒ゼリー 梅酒ｾﾞﾘｰ.jpg
壱岐の末永おばちゃんが漬けた梅酒の梅は絶品たい！梅酒自体は大分甘めに仕上がってしまうのですが、梅は食べるのにちょうど良くなります。昨年夏は末永レシピでakk^o^も梅酒造りに挑戦してみました♪

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さてまてお酒ですが・・・！！
2.13酒②.jpg ←2/14

今回も壱岐焼酎協業組合の篠崎理事長様から3種類も協賛いただきました！しかもダダこねて会員にならないと手に入らない限定焼酎をもらってしまいました！！

食事に合わせやすい「壱岐っ娘」、限定酒「九十九」、五年古酒「無一物」
壱岐焼酎協業組合さま、いつもありがとうございます☆

●2/13のお酒
「壱岐っ娘」、「九十九」、「無一物」、「神亀」、「ひこ孫小鳥のさえずり」、「酔右衛門」、「郷の誉」、「小鼓」、「真澄」

●2/14のお酒
「壱岐っ娘」、「九十九」、「無一物」、「神亀」、「秋鹿」、「春霞」、「杉勇」、「香露」、「新しい波」
この日は私の用意した日本酒出る幕無しでした・・・(^～^;)

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日時: 2007年02月16日 11:39

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わぁ～～伺えず残念でしたぁ･･･

大好きなものばかり･･･

亀の手なつかしいです～

また次回の企画があるようでしたらお知らせくださいませ♪

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