島ぐらし郷土料理紀行

長崎の離島「壱岐」に郷土料理修行してきました。今は東京と島を行ったり来たりしつつ、東京の人に郷土料理を通して壱岐を知ってもらおう活動中。職人堅気な渋い親父さん、チャキチャキの女将さん、東京から島に嫁いだ若女将と、東京っ娘akk^o^の活き物語りです。毎日いろんな旨い物や人々との出会いと発見があります。

今日は仕事休みだけど仕事先「坐唯杏」休み時間利用して【壱岐の会】メインのボタン鍋を店長や関東在住のスタッフに試食していただきました。
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野菜は壱岐のセリとノビルと白菜と春菊と牛蒡。

案の定最初シシ肉のイメージかなり悪かった！

でも！！！

嬉しいぐらいに皆驚嘆感激してくれたよ！！
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「こんなに柔かなシシ肉初めて」、「シシ肉ってだけで臭いと思ってた」、「こりゃ相当イイ肉つかってんな」、「脂肪の甘くて濃いこと！」、「本当に野生シシでここまで臭みないの？？」、「して野菜の味が濃いといったら！」など…。

壱岐で食べたシシ肉が忘れられず、でも東京では敢えて食べない、シシ肉に懲りてる人が多いと言われ続けていたのだけれど、自分の舌の記憶を立証できて嬉しい瞬間でした。

かなり手応え感じた試食会でした。酒ムリエMAIKO☆さんもこの壱岐ボタン鍋に合うお酒を次々とご提案。今回も良い酒が手には入りそうです。

ただ壱岐流はやはり味つけが甘いから関東だともう少し控えめのが良いとのこと。汁は水もダシも一切使わず。煮きり酒と味噌がベース。

参加の皆さん、乞うご期待！！

日時: 2007年03月13日 23:32

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ぼたんっておいしいですよね。
温泉旅館とかで結構食した記憶が･･･
期待しています。

ＰＳ：まいこさんだ！

こうなさんは食通だからいろんなボタン食べていらっしゃるかしら？壱岐のボタン鍋も楽しんでくださいねー！