できない理由
今日は修業先池袋「坐唯杏」で鯖4匹、穴子5匹、縞鰺、メジ鮪、鰤、ビンチョウ鮪やる。
ビンチョウも鰤も10kgを超える巨体。
とにかくデカイ。
頭だけでakkoの顔くらいあるもの。
これをアラ煮用に叩くのはけっこう難しい。
関節にうまく包丁が当たれば良いのだけど、骨ごと身をきれいに切るのはまだまだ修行が足りず。
身をきれいにしたまま骨を叩く。皮と身にスッと包丁入れて、あとは残りの太い骨を出刃でたたき割る。でも、ちょっとでも位置がずれると身を汚す。魚頭の分解も大の苦手。
店長に「バカヤロー」「不細工しやがって！」「包丁に力入れるな。」「汚ねー仕事するな。」と数々。
店長いわく。自分ができない理由をグチグチ考えるな。俺の手本見て、こうすればできるのかということだけ考えろと。
自分の欠点をジメジメ考えている暇は、この現場にはねーと。それよりできる構造を分析＆理解しろと。
なるほどです。
自分の背が小さかったり力が男性よりないことを、ふっと頭によぎることを店長は見越しているのかもしれないです。
※店長はお客様や女性には優しいので！
板場に入ってるakk^o^にだからこうなだけですので誤解なきように。
日時: 2007年03月27日 00:54
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コメント
akkoさんはじめまして ブログ楽しく読ませていただいています。
以前知り合いの方が福岡から壱岐に板さんとして行ったのですがご存知ですか？Ｋ．Ｋさん男性で３０半ばです。
投稿者: ゆか | 2007年03月27日 12:49
ゆかさん、こんばんは！
いつも読んで頂きありがとうございます☆
壱岐の板さんの件ですが、私は平山旅館の篭の鳥でしたので板さん同士の交流に疎く･･･。K.Kさんという方のことはわかりません。
すいません！(>_
投稿者: akk^o^ | 2007年03月27日 23:43