昨日は島根に
昨日は「主水」というお店に行ってきました。 島根県のアンテテショップにダイニングがついてて、とても広い店内にたくさんお客さんがいました。
珍しい郷土料理で「えり焼き鍋」というのを食べました♪
「えり焼き」とは魚の内臓からとったダシに、しょう油を加えて味を整え、鯖、野菜を入れ鍋でした。やはり内蔵をダシに使うとグッとコクがでるね。新鮮なものでないと臭みがでるし。実のところ繊細な料理なのねん。
こういった魚の内臓を使った郷土料理で壱岐にも「ぬくめぜー」というのがあります。
大根と人参を短冊切りにして、新鮮なサンマを丸ごと入れ水をはり煮詰めます。味付けは酒、醤油とミリン。
お父さんが子供の頃（５０年前くらい？）は壱岐でもサンマが大量にとれたそうです。昔、サンマはご馳走だったので１匹を家族みんなで食べるように旬の野菜と組み合わせた郷土料理だそうです。
日時: 2007年04月11日 10:31
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