【第８回壱岐の会 女将編】無事終了！！
「日本子守唄フォーラムｉｎ壱岐」の盛況を祝しての【壱岐の会】。
6/13、14、15と東京渋谷にて無事に行うことができましたよ！
6/14には壱岐焼酎ソムリエ役として、壱岐焼酎協業組合の若手ホープ吉田君（背が高くてハンサム！）が応援に駆けつけてくれました！お客様も一番美味しい飲み方で壱岐焼酎を堪能できたようです。それでこそ壱岐料理も引き立つというものですね！ありがとうございます！
今回使った食材についての詳しい説明はココをクリック！してね♪
【第8回 壱岐の会】
～旬の磯づくし！初夏の壱岐を食べ尽くす！～
まずは平山旅館女将さんの挨拶と乾杯です☆
「壱岐がもっともっと東京の人にとって身近になりますよーに｡｡｡」
願いを込めて｡｡｡ｶﾁﾝｯ☆( ^^)／▽☆▽＼(^^ )
●食前酒：イチゴ酒
初夏を爽やかで可憐なイチゴ色で演出してみました♪
壱岐苺でシロップを作り壱岐焼酎で割っています。
ほんのり甘い苺の味わいが食欲を引き出します。
●先付：
磯三点珍味（ウニサザエ甘塩、ガゼ味噌、鯛味噌）
生ウニに３～５％の甘塩をふってサザエと和えた「ウニサザエ」。塩気を少なくできるのは鮮度良いまますぐお出ししたい思いを込めてです☆わりと甘めのガゼ味噌は壱岐焼酎とよく合います。天然真鯛をタップリ使用した鯛味噌はバランスを考えて少々塩気をつけました。
蕗の佃煮
殻付き生ウニ
ウニがどんな状態で殻にへばりついているかを楽しんでいただきたくてお出ししました。専用のスプーンでくり抜き、醤油をつけずにそのままお口の中へ｡｡｡塩水で洗っただけのウニが、口内で濃厚な味わいとなって広がります。そのまま鼻から呼吸してみてください。壱岐の磯の風景までも感じて頂けることと思います！
馬乗り大根のウニ汁煮
ウニの甘塩を作る際に、したたり落ちる少量の「ウニ汁」を集め、ダシに使った馬乗り大根（割り箸のような形にして干した切り干し大根）の煮付けです！
●前菜：
ミナとタマネギの炒め物
全長3cmくらいの巻き貝のミナ。殻から外して洗ったら更に1cmにも満たないこの貝が、この小さな貝が、なんて力強い魅力を持っているのでしょう！平山旅館のおばあちゃんが風邪をひいてでも磯に出かけてミナ拾いするのが納得できます。
女将の空豆スープ （写真撮り損ねました（泣））
今女将の畑ではこの空豆がモリモリ成長しています。ジャックの豆の木の如く、天まで届く勢い？その空豆を茹でて皮から１つ１つ取り出して潰して壱岐牛乳と和えましたよ。手間がかかるスープですが爽やかな初夏を期待する味わいです☆
シシ肉味噌漬け焼き （これも写真撮り損ねました（泣））
女将の生サラダ
「子守唄フォーラム」実行委員として多忙な中、畑に通った女将さんの愛情溢れた野菜達はいかがだったでしょうか！？
●向付：
真鯛、イサキ、ヤズ、鯵の酢〆、水イカ、鯛の白子←6/13
真鯛、イサキ、ヒラス、鯵の酢〆←6/14
石鯛、イサキ、アカバナ ←6/15
日にちによって内容の偏りがあることはお許しください｡｡｡どうしても前日の玄界灘の状況に左右されます。ちなみに添え物のアジサイや葉っぱもすべて壱岐もんです☆
●メイン：サザエグラタン
「私、肝嫌いなの！」「見た目がちょっと・・・」とおっしゃっていたマダムも一口食べたらアラビックリ！お代わりをご所望されていました（笑）壱岐の磯の旬であるサザエの肝（苦みの少ない白角）でソースをつくりました。壱岐の濃厚なホワイトソースもまた絶品ですよ！
●お食事：
ウニ飯と女将の漬け物とカジメの味噌汁
壱岐の伝統的郷土料理「ウニ飯」。極々薄味に炊き込みダシを作り、ウニとサザエの潮気で味を決めます。炊飯器がグツグツいいだした時の磯の香りが何とも言えない幸せな気分を呼びお越しますよ｡｡｡♪
女将の漬け物３種は大根と昆布のハリハリ漬け、白菜の浅漬け、摘果メロンと胡瓜の麹漬け。
カジメの一風変わった保存方法と風味を皆様に味わっていただきたくメニューに取り入れました☆熱々の味噌汁をそそぎ、豪快にかき混ぜてもらいドロドロを楽しんでいただきます。火傷に注意！！
●デザート：周ちゃんプリン
好評の平山旅館卵と壱岐牛乳で作った周ちゃん自信の逸品です☆
～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆～☆
今回のお酒も壱岐焼酎協業組合さまからご協賛いただきました！
「壱岐っ娘」、「壱岐っ娘デラックス」「天然素材の紫蘇・柚子リキュール」篠崎理事長の太っ腹と、壱岐を想う寛いお心に感謝です！！
また会場として使わせて頂いた（株）エイガアルSTAFFのＳさん、日本酒「奥播磨 袋しぼり１３年古酒」ご協賛ありがとうございました♪
またお客様としてお越しいただいたアナウンサーの柴田美保子様より日本酒「初亀」と「丹頂鶴」の差し入れありがとうございます。お忙しい中ご出席だけでも恐縮ですのに、お心遣い感謝感激です！
今回もたくさんの方に支えられての【壱岐の会】でした。
東京雪州会の竹富様、蔵方様温かいお心遣いありがとうございます。また壱岐出身の若い方々にも今回お手伝いいただき、裏方も結構盛り上がっていました♪入江ご夫妻さん、吉田さん、阿部ちゃん、そしていつもいつも支えてくれるカオリン＆下橋さん、本当にありがとう。
ここには心意気のある人ばかり集まります♪
日時: 2007年06月17日 16:38
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コメント
連続３日間の開催お疲れさまでした。そのうち日程が合えば是非壱岐の会に参加させて下さい。
投稿者: aoikumasan | 2007年06月17日 22:22
＞aoikumasanさん
コメントありがとうございます！
口下手＆筆下手なのでどれだけ壱岐の心意気をお伝えできているかわからないです。
ぜひ、一度【壱岐の会】にお出でくださり、壱岐の粋を肌で感じて頂けたらと思います。
お越しをお待ちしております☆☆☆
投稿者: akk^o^ | 2007年06月19日 18:58