【第9回 壱岐の会】無事終了♪
台風接近！
開催期間中三日間とも雨！
の天気予報にハラハラしたakk^o^ですが、おかげさまで雨はしのげ、外で壱岐の天然鰻を炭火焼きすることができました！！
これも平山旅館の女将さんやお客様の熱気が台風を押しとどめてくださったおかげでしょう！
今回の使った壱岐の食材についての詳しい説明はココをクリック♪してね♪
【第９回 壱岐の会】
～夏バテまでカウントダウン！を、壱岐で乗り切る！！～
●食前酒 ： 梅酒
玄海酒造｢壱岐｣35度で漬けた梅酒です☆
麦焼酎は香ばしいので果実酒を、甘いだけでなく華やかにひきたたせてくれるのですよ！皆さんも一度是非壱岐焼酎で果実酒を作ってみてくださいな♪
●先 付 ：
きゅうりぜー
生胡瓜に生茄子をゴマ味噌風味に味付けし、手練りして冷蔵庫で半日は冷やして頂きます。仕上げにシソを混ぜ込みます。宮崎の冷や汁に似ていますが、｢きゅうりぜー｣にはお酢が入ることでよりサッパリしていると思います。
壱岐天然もずく酢
「壱岐の天然もずく食べたら、市販のものは、あれは何だ？と言いたくなった。」とお客様。ハリハリした歯ごたえを楽しんでいただきました♪
鰻・鰺・ふぐの骨唐揚げ( 7/12,13のみ)
何気ない一品ですが、美味しい魚は骨まで旨いぞ！
後惹く肴です♪
茄子とミナの炒め物 (7/11,13のみ)
女将が茄子をご近所さんからタップリいただいたそうで、それとミナ(小さな巻き貝)と一緒に炒めました。
●前 菜 ：
カボチャスープ
天然真鯛クリームコロッケと女将の生野菜
鯛は頭の身をほぐしています。頭って旨い部位がいっぱいあるのですよね～☆ホワイトソースが濃厚なコロッケですが、そこに引けをとらない味の濃い生野菜達が競演した一品です。
イカと筍の梅肉和え
春に採った壱岐筍を塩もみして冷所保存していたものです。塩抜きに１～２日もかかりますが、こうすることで昔の人は春の味を長い間楽しんでいたのです。
夏のおよごし
蒸したカボチャと茄子の和え物です。ポイントは茗荷のみじん切りを最後に加えることです。
※蒸す時は茄子の下にカボチャを敷いて蒸すのがポイント。
ちょっとしたことだけど、何気ない時間短縮法。
●向 付 ：
鰤、イサキ、メシロ、石垣鯛 ←7/11
鰤、イサキ、真鯛、彼岸フグ叩き、生ウニ ←7/12
鰤、イサキ、真鯛、彼岸フグ叩き、〆鰺(ユズ酢)、生ウニ ←7/13
春の彼岸頃から産卵の為に近海の湾岸に寄って来るから「彼岸ふぐ」というのだそうです。
強火で炙り、身を鉄刺より 多少厚く切りました。ポン酢と薬味でいただきます。プリッとした噛み応えがあり厚い分、味がしっかり 伝わったかと思います。
●メ イ ン ： 壱岐の天然ウナギ蒲焼き＆白焼き
今回は対馬の炭で炙りました！何分天然物ゆえ大きさに違いがあったことご了承下さいませ。
女将の鰻捕りのジェスチャーがまた会場の皆さんにインパクトあったようですね☆
●お食事 ： ウニの押し寿司
壱岐の酢飯は東京に比べ若干甘めです。かわいらしい型に入れてピンクのでんぷと錦糸卵、青物をちらすと、なんとも懐かしく郷愁をそそる料理となります。錦糸卵ももちろん平山家の元気な地鶏の卵を使ってますよ♪
●デザート： 壱岐のスイカ
皆さんスイカの皮の薄さに驚いてましたね。小さいけどとっても甘ぁ～い壱岐小玉スイカです。皮まで召し上がっているお客様もお出ででしたね！そこまで食べて頂けるとスイカも冥利につきますばな☆
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天然鰻をより堪能しようと、お客様も意気込んで素敵なお酒をお持ちになられてましたね！
私の方からは、壱岐焼酎協業組合さんの「壱岐っ娘」「壱岐っ娘デラックス」、玄海酒造さんの「スーパーゴールド」｢一支國いき｣を。日本酒は「酔右衛門 無濾過生原酒」をご用意致しました☆
また今回酒屋の河内屋さんからSAPPRO｢W-DRY｣と8月発売予定のﾋﾞｰﾙをご協賛いただきました！
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三日間、多くの方に壱岐の夏の郷土料理を食べていただきました。ありがたいことです。
お客様から「今日の料理は、どれも、普通に、美味しかったです。だから毎日でも食べていたいと思いました。」と素敵なお言葉をいただきました。昔は当たり前だったこういう料理が、今ではなかなか食べられなくなっているのですね。鰻も、昔はどこの河口にも居たでしょうにね。
私たちの先人が培ってきた食文化と風土を絶やさず伝えていくことは大事なことです。
そこには日本人としての誇りと命の歴史があります。
日時: 2007年07月15日 00:57
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