【第11回 壱岐の会】無事終了♪
前日いろいろハプニングがありましたが翌日からの三日間が恒例の【壱岐の会】！良いお天気と皆さんの熱気が加わってにぎやかな会になりましたね。
スペシャルゲストとしていつも焼酎をご協賛くださる壱岐焼酎協業組合の篠崎理事長さんが28日にお出でてくださいました。東京のお客様がどんな笑顔で壱岐を味わってるか、理事長さん(写真左)に実際にご覧いただけたことが嬉しいです☆
今回の使った壱岐の食材についての詳しい説明はココをクリック♪してね♪
【第11回 壱岐の会】
～花酵母の壱岐焼酎で鯛そうめん鍋を楽しむ！～
●食前酒 ： 紫蘇酒『姫紫』
壱岐麦焼酎「壱岐っ娘」をベースにたっぷりの壱岐産天然しそと上質の果糖をブレンドして造ったリキュールです。この鮮やかな色合いに、胸がときめきます！
●先 付 ：
生節 ｗｉｔｈもろみ、ツタンカーメン豆
とれたてのハガツオの頭を落とした後、豪快に鍋にぶち込んで煮立たせます。それを引き上げて半身にし、一時天日干しにしてからスモークします。酒飲みにはたまらない肴ですね！添え付けのもろみが人気でお代わりをご所望される方が多くお出ででした。
女将の野菜スティック
女将の無農薬畑でブリブリ肥えたピーマンが面白かったので、それを皿に見立てて野菜をさしてみました。今回はカラフルな大根類を集めて見ましたよ。
中国大根(緑、紅心)､ラディッシュ、丸赤、きすみ大根、カラフルミニ大根(紫)、オクラ、茄子、胡瓜、人参等々｡｡｡(日によって若干野菜が違いました。)
カマスの塩辛（二日目は鯛の塩辛）
お土産のカマスの干物を作つ際に塩辛も作りましたよ！
小さい内臓、１匹１匹丁寧に掃除して作りました。いかがでしたか？
●前 菜 ：
おから煮
紫芋のスープ
紫芋の華やかなスープです！っといいつつ、実は紫芋は淡泊なので少しサツマ芋もブレンドしてコクをだしております。
丹波黒枝豆
はち切れんばかりの黒豆でしたね～(笑)ちなみに焼きにしたかったのですが、調理器具に不備が生じまして茹でになってしまいました｡｡｡
壱岐牛と蓮根の塩炒め
牛肉の旨みを直球に味わって頂きたいと思い、単純に塩炒めにしました。使用したニンニクはもちろん壱岐産です。
●向 付 ： 刺身
平須、アカハタ、ハガツオ、〆鯵、水イカ ←10/28
平須、アカハタ、ハガツオ、めしろ、水イカ ←10/29
平須、アカハタ、真鯛、〆鯵、水イカ ←10/30
ハガツオは身が柔らかく扱いが難しいのでドキドキしましたが、割ってみるととても美しいままで届いたのでホッとしました☆
三日目のイカ刺しは足を軽くボイルしてみました。
新生姜をかじりながらいただいて下さいね☆
●メ イ ン ： 鯛そうめん鍋
紅葉鯛を一匹丸々鍋にぶち込む豪快かつ旨味を逃さない壱岐の伝統的郷土料理鍋でした！
女将の野菜もタップリ入れて食べていただきます☆
●お食事 ： おじやと女将の漬け物
今回の漬け物は、ハリハリ漬、茄子の芥子漬、大根葉塩漬、胡瓜の奈良漬でした。
●デザート： イチジクジャムｏｎ壱岐牛乳のカスピ海ヨーグルト
ヨーグルトが何故かなかなか固まらなくて困りました｡｡｡
あはっ。
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今回は女性のお客様が多かったこともあり、壱岐焼酎は花酵母で造られた「玉姫」「なでしこ」をご用意しました。
お客様で「無一物」５年熟成をご持参下さった方もお出ででしたね！
その他、美味しい日本酒や梅酒もたくさんご持参いただきました。いつも壱岐料理をもり立ててくださりありがとうございます♪
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【壱岐の会】はいろんな方がおいでになりますが、壱岐料理を楽しく食べて、そしてそこから素敵なご縁が広がると良いなぁと思います。そんな願いもありまして、次回からは【壱岐サロン】と名称を変えてよりたくさんのお客様が交流を深められる場所になるよう努めていきたいと思います。
また、今月をもって会場として使わせて頂いていた神泉の事務所がお引越をするということで、この【壱岐サロン】も次回からは新境地でパーティスペースをお借りしての開催となるかと思います。
これからも島と都会を結ぶ、人と人を結ぶ、虹の架け橋でありたいと思っておりますので変わらぬご愛顧の程宜しくお願い致します☆
日時: 2007年11月02日 13:36
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