【第12回 壱岐サロン】無事終了♪
神田末広町の新天地での壱岐サロン。
心配と期待の中始まりましたが、無事終えることができました！
これもひとえに一緒に会を支えて下さる壱岐やアシスタントの皆さんと、盛り上げて下さったお客様のお陰です。ありがとうございました。
さて、遅らばせながら会のご報告です！
今回の使った壱岐の食材や郷土料理についての詳しい説明はココをクリック♪してね♪
【第12回 壱岐サロン】
～鴨猟解禁です！鴨すき焼きを楽しみましょう！！～
●食前酒 ：干し柿酒
玄海酒造「壱岐35度」にカチンコチンに硬くなるまで干した柿を入れます。砂糖いっさい入れず一年間熟成させたものが今回の干し柿酒です。自然な甘さとほのかな苦味が大人の味ですね！
●先 付 ：
鰹の昆布巻き、和牛すじ煮込み、壱岐天然鰻の巻き卵
昆布がキッチリ巻かれていて、その歯ごたえと昆布の味わいに、一口サイズながら存在感があったことと思います。暮れになると壱岐のおばちゃん達が１本１本昆布を丹念に伸ばし、鰹をゆるみ無くくるんで巻いていくのです。
平山家の卵で焼いた厚焼き卵、いかがでしたか。お父さんが卵焼きが大好きでおばあちゃんとakk^o^でいつも焼いていました。
干し柿のクリームチーズ和え
壱州豆腐を使った郷土料理「およごし」を今風にクリームチーズを使ってアレンジしました。普通のお豆腐だとクリームチーズに負けてしまうのですが、しっかりした味の濃ゆい壱州豆腐ですので良いバランスで味が調いました。
●前 菜 ：
ぬくめぜー
これは昔、壱岐でよく秋刀魚が捕れていた頃どのご家庭でも食べられていた郷土料理です。ただの大根と人参と秋刀魚を煮付けた地味ぃな料理ですが、ご飯が恋しくなる懐かしい郷土の味なのです。
鰤の照焼(黒酢タレ)
壱岐から13kgの鰤が届きましたので・・・。頭の方を刺身に、尾っぽの方を照り焼きにしましたよ☆
写真は新会場「トリオンプ」オーナーのとりいさん♪壱岐っ娘エプロンを身にまとい、三日間たくさんお手伝いいただきました。
ありがとうございます☆
干し柿のおなます
柿のおなますは正月料理に欠かせないものです。女将さんの作った鮮やかな中国大根の赤と緑、柿色、柚子の黄色がとても華やかで正月の祝いにはピッタリですね！
干し柿は早めに入れるとグチャと軟らかく溶けてしまいますので、お客様にお出しする少し前に和えるのがポイントです。
鰤肝の甘辛煮（12/13,14のみ）
見事に脂ののった鰤でしたので、肝にもたっぷりの脂が｡｡｡
これを丹念に掃除して、塩を眩し、湯通しして、氷水に取り、水が濁らなくなるまで何度も洗います。こうすることで臭みが一切無く美味しい肝料理が楽しめるのです☆
●向 付 ： 刺身
寒鰤、真鯛、黒鯛 ←12/12
寒鰤、真鯛、黒鯛、鯵 ←12/13
寒鰤、石垣鯛、黒鯛、鯵 ←12/14
今回は脂がノリに乗った鰤と、質の良い黒鯛が好評でしたね☆
●メ イ ン ： 天然真鴨のすき焼き
お客様が「今までいかに不味い鴨を食べていたのか初めてわかったわ！」とビックリされておいででした。今回のは特に脂がのっていた鴨をお父さんが送って下さいました。雨が少なくて鴨が例年の1/3位しかいないと聞いていましたので、用意してくださったお父さんに感謝！
そしてこの鴨に負けない元気な女将のお野菜と壱州豆腐も大人気でお代わりが殺到しましたね♪
●お食事 ： 白まんまと女将の漬け物
コッテリ鴨すき焼きの後は、さっぱり白まんまとお漬け物で♪
大根のハリハリ漬け、」高菜の塩漬け、中国大根の麹漬け。
●デザート ： 田舎ぜんざい
甘みの少ない昔ながらの田舎汁粉です。
小麦粉団子作る予定でしたが、手つきの餅があったそうで、せっかくだからそれを入れることにしましたよ！
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今回も鴨鍋をより堪能しようと、お客様も意気込んで素敵なお酒をお持ちになられてましたね！
壱岐サロンからは、壱岐焼酎協業組合さんご協賛の「百合若」「玉姫」を、日本酒は「昇龍蓬莱」「諏訪泉」をご用意致しました☆
とある女性の方が「今まで芋焼酎しか興味なかったけど、この百合若の美味しさにビックリしました！どこで売っているんですか!!?」とお問い合わせありました。こちら酒販店さんオリジナル商品でして特定の酒屋さんにしか置いてないそうです。
12日ご参加のイー・有機生活様からは焼酎の割り用にと人参ジュースとリンゴジュースをいただきました。すりおろし果実がタップリ入った驚きの濃厚ジュースで女性陣もビックリ大人気でした！特にリンゴジュース、日本で一番すりおろし果肉が入ったジュースだそうですよー！
その他、空き瓶を見ると｡｡｡ ←味見できなかった。残念！
｢杉勇｣、｢佐久の花｣｢鳳凰美田 梅酒｣、｢梅甘露｣、｢秋鹿｣、｢東光 純大吟｣、｢ひこ孫｣、｢栗焼酎ダバダ｣などなど｡｡｡
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皆様、この度は12月のお忙しい中壱岐サロンにご参加ありがとうございました！
11月サロンのお休みをいただいて新会場への引越しするにあたり、 いろいろ心配をしてくださったマイミク皆様、引越しの車を 出してくださったり和食器を分けてくださったお客様、食器を 置くことを快諾してくださった新会場のオーナー様、新天地での初の会だからと駆けつけてくれた沢山のアシスタントさん。
本当に皆様の優しさに感謝です。
始めるまで不安でいっぱいでしたが、寒い中重たいお酒を抱えていらしたお客様や、楽しくお食事をされている皆様の笑顔を拝見しホッといたしました。
これからも宜しくお願いいたします。。。
日時: 2007年12月22日 13:59
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