｢手こね寿司｣は、こねにゃね
1/15は【壱岐の会】貸切りです。
グルメサイト｢渋谷とっておき!!｣の５０万件ヒット祝いとのこと☆
メニューの１つ「飾り巻き寿司」を、祝い用にワンホールケーキにすることにしました♪♪♪
↑イメージ(川澄先生作)
ホール部分は、壱岐のお父さんがよく作ってくれた｢手こね寿司｣にする予定。上の錦糸卵は壱岐の郷土料理｢ウニ焼き｣（ウニのすり身卵焼き）風にしてみます。正月やしお祝いだけんね！
【手こね寿司】というと伊勢志摩の郷土料理として一般的ですが、作り方も簡単なことから全国どこの漁師町にもあるたーな。
鰹やマグロの赤身が混ぜる魚として一般にうたわれていますが、壱岐は白身魚が多いこともあり、鯵やイサキ、鯛がよく使われているよ。
そして三重の手こねレシピが多々シンプルに｢混ぜ合わせる｣とあるけれども、やはり具とすし飯は｢手｣で、和えることをお勧めしたい。
っというか、絶対条件でしょ！
菜箸やしゃもじで混ざるのはナンセンスです。すし飯の塊をほぐし具となじませる。これには｢指｣です！！壱岐の郷土料理の和え物は、必ず｢手で！｣と教えられてきました。指いっぱいに和え衣が付くことにもったいなく感じていたakk^o^ですが、｢手でやらんと旨くならんとよ！｣といつもがられ(怒られ)ていました。カラカラ・サラサラ混ぜるのではなく、ダップリ･ネバネバと力を入れるでなく、しっとり馴染ませる手加減。
ここに、素材・調味料だけではない「＋α」の「郷土料理」が存在するのです。
今日は壱岐のお父さんの伝統的な｢手こね｣(漬けタレを醤油･酒、薬味を紫蘇、 生姜、茗荷)と、もう一つ、中華風手こね作りました。
魚の漬けタレを、醤油･酒･ごま油･ワサビにして、和える薬味に香菜(ｼｬﾝﾂｧｲ)、生姜、茗荷を。
てんで旨かったばい！！
日時: 2008年01月10日 17:48
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