すり鉢で洗濯
今回の磯は｡｡｡
あぜ島の外海の方に行ってみました。
玄界灘に面した浸食の激しいこの岩場は波が高く足場も悪いのですが、ひじきやワカメが多くウニも肥えているようです。身の厚いウニがけっこうとれましたよ♪
お父さんは赤ナマコもＧＥＴしていました！
さて採ったウニは【壱岐もの屋】で平山親父の『ウニの佃煮』を作ることになりました。
海水くらいの濃度の塩水でウニを茹でること１０分。
冷ましてから、ウニのトゲを取っていきます。とっていくといっても１本１本刺抜きしたんじゃ日が暮れてしまいます。手が痛いしね。
そこで登場するのがすり鉢。
直径６０ｃｍの大きなすり鉢。
これに半分くらいのウニと少しの水を入れて、あとはすりこぎ棒でガーッとかきまぜていきます。数回水を換えながら。
すると大体トゲが落ちます。
ハゲちゃびんになったウニ。
けっこうイメージが変わりますね〜。
これからウニ割りをして内臓ごと取り出し、佃煮風に煮付けます。
ガゼ味噌に使うガゼウニもこうして刺抜きをしてから味噌と擦っていきます。何も洗わないでそのまま殻を割り擦ればいいのにと一つ作業が増えて一見面倒なようですが、ここで刺抜きをすることで、後々の擦り込み作業が随分と軽減されます。
食材を擦るだけでなく、洗濯機の役割も果たす「すり鉢」。
重くてかさばる時代遅れな道具と思うなかれ。
壱岐では鍋ヤカン同様、今も珍重されている大切な調理道具です。
日時: 2008年05月08日 22:02
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